肉燕是屬於一道地方名吃，由於口感比較滑嫩，所以被稱為肉燕，而餛飩也是比較常見的傳統小吃，與肉燕相比也有一定的差距，一般情況下肉燕的形狀較小，一般餡料也比較少一些，而且餡料大多數用肉泥或者是肉末所製作而成，而餛飩形狀比較大一些，入口比較滑嫩。
肉燕和餛飩的區別
肉燕和餛飩的區別
扁食或肉燕
福建管餛飩叫扁食，也有肉燕，其特點之一是皮非常薄，薄得就像水母一樣在湯裏飄著，很難用筷子夾起來，所以必須用勺子食用，而且口感很勁道。另一個特點就是它的餡料非常細膩，一般多為肉沫、香菇、馬蹄和蔥薑末混合而成。湯頭多為清湯或者高湯加入紫菜、蝦皮和蔥末。
肉燕和扁食還是略有一些區別的，肉燕是福州的特產，皮是用澱粉加精肉錘成的，所以吃起來很Q彈滑糯。福建的餛飩因為皮薄餡少，一般不作為主食，而是小吃。
餛飩
中國北方統稱餛飩，因為餃子更主流，所以北方的餛飩比較中規中矩，創新點不多，又因為受了餃子的影響，北方的餛飩普遍皮兒厚，餡兒也多，個頭兒比餃子隻是略小，當然也有南方人把地道的小餛飩傳到北方，不過始終不是主流。北方的餛飩餡料的調配可比南方複雜多了，各種蔥薑蒜、料酒、胡椒粉等調味料樣樣不能少，而湯多以肉湯配上切絲的紫菜、豆皮、雞蛋、蝦皮、蔥等調製，上桌前再滴兩滴香油，一碗鮮香味美的北方餛飩就成了。
肉燕的做法
原料配方：精肉50克，澱粉50克，糯米4千克，植物灰堿0.5千克
製作
1、選料：選用豬後腿精肉，要現宰現用，力求新鮮。
2、剔肉：原料肉須剔淨筋膜、碎骨等，然後將精肉塊軟硬搭配分組(習慣上稱為坯)，每坯重750～1000克。
3、捶肉：將精肉坯放置在砧板上，用木棰反複捶打，並加入適量糯米糊、植物堿以增強粘性，捶打時用力要均勻有節奏，肉坯要反複翻轉，邊捶打邊挑除細小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥。
4、製燕：將膠狀肉泥放在木板上，均勻地撒上薯粉，輕輕拍打壓延，直至成型，稱為鮮燕。
5、晾幹：將鮮燕切成寬16厘米的長條疊卷，懸掛於通風處晾幹，即成幹燕皮。
