生活中有很多蔬菜都是可以進行醃製的,而且通過醃製可以讓蔬菜的營養成分得到更好的保留,比如醃萵苣這種小菜就比較受人歡迎,不過很多人在對其進行醃製的時候,由於醃製的方法不正確,從而就會影響到萵苣的口感,那麼怎樣醃萵苣好吃_萵苣的醃製做法大全有哪些呢?讓我們來看看吧。
第一,怎樣醃萵苣好吃_萵苣的醃製做法大全有哪些?把萵苣去皮洗淨。萵苣切片。把切好的萵苣片放入鹽水中浸泡一到兩小時,鹽水沒過萵苣。把鹽水浸過的萵苣片放入鍋中焯水,注意不要焯時間久了,焯過後立即放入冷水,兩三分鍾後撈出,保證萵苣口感青脆。鍋內熱油,放入八角,花椒,幹辣椒等煸炒,炒香後倒入味極鮮,關火。倒進冷水浸泡過的萵苣片中,醃製一兩個小時後即可食用。
第二,鹽醃法。取用6月分的葛苣加工,削去皮和老筋,以淨萵苣每10公斤配用食鹽1800克為列。初製時,將萵苣順序碼放缸內,先用800克食鹽分層撒醃,每天翻動2次,揚湯散熱,使其鹽粒融化,並注意避免萵苣折斷。第3天起再用鹽1000克分層複醃,每隔兩天翻動互次,連翻5次後,再用石塊壓緊封缸貯存,前後共醃製20天即成淺黃色、脆嫩的食品。
第三,醬漬法。將醃製好離苣鹹胚輕撈輕放,以防萵苣折斷,在進行醬漬時,按每10公斤萵苣鹹胚,用稀甜麵醬5公斤加入糖精2克、安息香酸鈉12克,一起調勻成混合液,然後進行醬漬1——3天,即成紅褐色、甜脆鮮香的成品。
怎樣醃萵苣好吃_萵苣的醃製做法大全有哪些?鮮萵苣也可酌用鹽、糖、米酒汁、料酒、幹辣椒及香料等,加適量涼開水調勻裝壇密封,經泡製後食用,亦別有風味。