尖椒變蛋可能大家都不太清楚是什麼東西的，但其實尖椒變蛋就是尖椒皮蛋的，這種一道比較傳統的美食，很多人都超愛這道菜的，不過有的人在製作的時候都不知道這道菜肴的汁水該如何去調製，這樣的話就會讓吃起來的時候味道不是那麼好的，而且在做的時候一定要注意不能夠將青椒去籽的，否則的話就會使得這道菜沒有味道的。
操作過程
1，將鬆花蛋去殼，每隻切成六瓣，擺在盤中。（家裏的話可隨意。如果愛吃還可在邊上擺上一圈黃瓜片）
2，青椒去籽就沒味道了，所以要留著。將青椒拍一下在切成大小差不多的小塊（最好小點）
3，架鍋燒熱，把青椒放如鍋中，一同放入蒜沫薑沫和鹽（少許）。翻炒30秒關火。趁熱放入油辣椒 醬油 醋 白糖（可以加或不加）雞精 蔥花 翻炒一下再倒在皮蛋上。
營養價值
皮蛋 - 皮蛋是許多家常菜中不可或缺的重要角色，例如︰三色蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐等，少了它簡直風味盡失啊！可能有些人對皮蛋的味道敬而遠之，但是喜...【所有皮蛋菜譜】
口味特色
青椒的清脆爽口配合鬆花蛋的獨特口味
蛋白的主要化學成分是一種蛋白質。禽蛋放置的時間一長，蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸。氨基酸的化學結構有一個堿性的氨基-NH2和一個酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物質作用又能跟堿性物質作用。所以人們在製造鬆花蛋設計，特意在泥巴裏加入了一些堿性的物質，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶於蛋白，於是就以一定幾何形狀結晶出來，就形成了漂亮的鬆花。
另外，因為鬆花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了氨基酸，所以鬆花蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多.鬆花蛋雖然營養豐富，味道鮮美，但是其堿性過大，故不宜多吃。有些鬆花蛋有氨氣氣味之原因是因為氨基酸分解等複雜反應產生氨氣，建議在食用鬆花蛋時，加點陳醋，醋能殺菌，又能中和鬆花蛋的一部分堿性，吃起來也更有味。
主要原料新鮮鴨蛋、白石灰、次茶、食鹽、麵堿、黃丹粉、草木灰、黃土、稻殼。設備用具缸、盆等。製作方法稱取次茶25克、食鹽100克、麵堿165克，白石灰400克，黃丹粉10克、草木灰300克、黃土1500克、稻殼2500克。先將1500克熱水倒入大缸裏，把茶葉、食鹽、麵堿、黃丹粉放入水缸中拌勻，再將篩過的白石灰、黃土、草木灰放入缸裏，攪拌均勻成為料泥。選購新鮮無破痕的鴨蛋35個，戴上膠皮手套，用配好的料泥逐個包泥，包均勻後放缸裏，用塑料薄膜封嚴，在室溫15 ℃～30 ℃條件下，貯30～40天即為成品。工藝流程稱料→配料→包蓋→貯存→成品。
