白酒與啤酒都算是比較大眾化的酒類飲品，當然白酒的度數顯然要比啤酒還要高，也更容易喝醉，但是白酒的味道遠遠勝於啤酒。更何況白酒的種類還是非常多的，而啤酒不論是什麼牌子喝起來味道都差不多。那麼，固態發酵白酒在釀製的過程中，對原料有什麼要求?
白酒分類
純糧固態發酵白酒按糖化發酵劑可分為大、小、麩曲酒及其混合曲發酵白酒等。按香型可分為濃香型白酒、清香型白酒、醬香型白酒、米香型白酒、兼香型白酒、芝麻香型白酒、特香型白酒、鳳香型白酒、藥香型白酒等。
具體要求
原料要求
生產純糧固態發酵白酒的主要原料要求符合相關標準，必須是高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等(不包括薯類與果蔬類)，顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無黴變、幹燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。
生產條件的要求
純糧固態發酵白酒的生產必須具備良好的環境條件，生產企業必須具備齊全的純糧固態發酵白酒生產裝備及必要檢測手段，建議采用ISO9000質量保證體係、ISO14000環境保證體係和HACCP食品安全保證體係及完善的產品質量檢測係統生產出純糧固態發酵白酒。使用純糧固態發酵白酒標誌的產品必須要有足夠的生產能力(如窖池數量等)相匹配。
工藝要求
根據不同類型白酒的特點按照其傳統的工藝要求，用曲經固態糖化、固態發酵、固態蒸餾後貯存、勾兌製得的白酒產品。
選料
高粱是釀酒的主要原料，還可配合使用糯米、小麥、大米和除去胚芽的玉米等做原料，符合HACCP要求的白酒原料優先采用。
釀酒輔料的感官要求：應具有良好的吸水性和骨力，適當的顆粒度;無汙染、不含異雜物，幹燥、不黴變，不含或少含營養物質及果膠質、多縮戊糖等成份。
釀酒生產用水應符合生活用水標準要求。外觀無色透明，無懸浮物，無沉澱。勾兌用水以軟水為好。
製曲
釀製曲酒用的糖化、發酵劑在製造過程中依靠自然界帶入的各種野生菌或單一菌種，在不同原料中進行富集、擴大培養，並保藏了相應釀酒用的有益微生物。再經過風幹或烘幹、貯藏，即成為成品曲。
入窖固態發酵
從配料、蒸糧、糖化、發酵、蒸酒等生產過程中都采用固體狀態流轉而釀製的白酒，才能稱為固態發酵白酒。鼓勵采用合理的生物技術提高酒醅的質量。
⑷蒸餾：主要采用甑桶作容器(半固態法出外)進行緩慢蒸餾，量質摘酒，分批入庫，還可采取將黃水、酒尾倒入鍋底進行蒸餾等措施。
貯藏
貯酒容器最好是在放在陶壇中，更大的貯存容器可用不鏽鋼等作材質，盡量不采用金屬鋁質容器。貯酒應采用自然老熟，禁止用催化劑等化學方法催陳。
勾兌
允許用不同輪次和不同等級的酒及各種調味酒進行勾調，絕不允許配加混合香酯和非白酒發酵的香味物質。
灌裝：成品酒經過檢驗合格後，方可灌瓶貼標。標簽上標注的內容要符合GB7718-2004
預包裝食品標簽通則、GB10344飲料酒標簽標準及《全國白酒行業純糧固態發酵白酒行業規範》等的規定。
