牛腱子肉是牛大腿部位，挑選好的牛腱子肉，做出來的味道很好。牛腱子肉可以用來燉肉，也可以用來做高壓鍋牛腱子肉。今天我們談的是高壓鍋牛腱子肉，這道菜的做法是有很多講究的，某一個環節出錯，菜品也就不正宗了，不好吃。要做一個正宗的高壓鍋牛腱子肉，應該怎麼鹵，讓我們看看下文並了解一下。
1) 鹵牛肉最關鍵的是牛肉食材的選擇，如果選擇牛肉部位不對，鹵製後的牛肉吃在嘴裏像碎渣子，沒有筋道的口感。最好的部位就是牛腱子肉，所謂腱子肉簡單的說就是緊貼著牛蹄那處的小腿部分的肉，這裏的肉中帶有筋腱，鹵製後吃到嘴裏很有嚼勁。
2、將買來的牛腱子肉洗淨，牛腱子肉會有一些隔膜，可以按照隔膜將牛肉縱向分割成大小一致的牛肉塊。
3、看牛肉塊內裏那縱橫交錯的白色紋路，就是鹵好後有嚼勁的牛筋部位。
4、將切好的牛腱子肉放進電壓力鍋內。
5、拿出事先準備好的鹵料，其實我不太喜歡買那種配好的鹵料包，我喜歡在菜場附近專門賣調料的門店讓店家給我抓上一些鹵牛排的配料，這裏麵就會含有各種八角、桂皮、香葉、小茴香、草果、白芷、花椒等，不需要一個個單獨去購買了。
6、往牛肉塊上撒上適量的鹵料，鹵料的多少要大致根據牛肉塊的量來撒，不過也不需要特別的精確，像我習慣性的多放些八角、桂皮、小茴香、香葉，其餘的鹵料我適當放得少些。
7、倒入適量清水，水量以剛沒過牛肉即可，然後撒上適量的食鹽，因為是鹵菜，時間會放得長一些，所以食鹽量不要太少，否則不易儲藏。
8、倒入適量老抽，注意這裏要用老抽而不能用生抽，生抽不能上色，鹵出來的牛肉會不好看。
9、鹵牛肉剩餘的鹵汁不要倒掉，可以留下來按此方法選擇電壓力鍋不同程序來鹵雞爪、豬肚、藕類都可以，無需再添加任何調料，味道也是一級棒！
10、如果鹵好的牛肉當天想食用，那麼也不要慌著切，趁熱切的牛肉會散掉，要等它徹底晾涼且風幹了幾個小時後才能切。剛出鍋的牛肉呈醬咖啡色，幾個小時後顏色會變深不少。
