每個人都離不開衣食住行，可見飲食多麼重要，不知道什麼時候人對海鮮非常感興趣了，海鮮不但有營養，而且不容易引起發胖，鯿魚營養豐富，在閑暇的時候，和朋友到飯店吃一頓也是挺好的，感覺在飯店吃還是挺貴的，如果在家吃就更好了，這樣既經濟又實惠。我們共同來學習一下紅燒鯿魚的做法和步驟。
買一條八兩重的鯿魚(如果有長江裏那種三角鯿就最佳了)，薑,蔥,蒜，
幹辣椒絲，黃酒，醬油，豆瓣醬，糖，醋,味素,澱粉
方法/步驟
1.買來了一條八兩重的鯿魚(感覺太小了,小時候釣魚如果釣到這種都是會放生的,可惜市場上已經很少能見到老家那種2--4斤多的大鯿魚了,其實如果有長江裏那種三角鯿就最佳了,估計兒時的好東西都滅絕的差不多了)必要的薑,蔥,蒜.
2.注意清洗幹淨魚的腹腔,現在的水體都有不同程度的汙染,所以魚的腹腔中都有黑膜!
3.在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味
4.因為魚小,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切
5.在魚的兩側均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內也可以弄一點,稍微做點前期的入味!我不太喜歡一些沾麵粉的做法,覺得那樣破壞了魚皮的口感!
6.調製好的魚放在盤裏,配上薑絲,拍扁的蒜,幹辣椒絲,後又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯了!
7.下鍋拉,油燒冒藍煙後,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
8.等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了
兩麵微黃就可以了,也可以稍微煎老點!!翻魚的時候小心,弄斷了就砸鍋了
10.然後就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店裏火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開後加入最重要的黃酒+醬油,是個去腥調味染色的步驟!
11.放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是鹹的,後麵還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!
b.燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形!
c.現在把魚盛盤了,灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎?
d.鍋裏還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調好一碗底的水澱粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋!
e.最後工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太幹,多了沒味!
