安徽的板麵可以說是一絕，它的麵條勁道有力、爽滑不膩口，著實吸引人的味蕾，而在板麵中更起著靈魂作用的則是它的辣椒，一口下去，香軟悉具，愛的人真是吃多少都嫌不夠。不過板麵辣椒的熬法可是有著自己獨門的技巧，不是誰都能夠隨隨便便可以做出來的。為了滿足那些偏愛板麵辣椒的人，下麵就來透露一下板麵辣椒熬得香的方法。
工具/原料
新一代辣椒 (10)
方法/步驟
1要想辣椒熬的香，首先要選擇好辣椒品種，不是所有辣椒都適合做板麵。辣椒型號分為好幾種，有河南新一代，天鷹椒，子彈頭，朝天椒，辣椒王等品種。根據當地口味的輕重選擇辣椒品種，如果當地口味適中，我建議用河南新一代，我店裏用的就是這種，這種辣椒屬於微辣型的辣椒，這個辣味老人孩子都能接受。如果當地口味重，特別喜歡吃辣，建議你用朝天椒。
2選擇好辣椒品種後，我們首先需要把辣椒在水裏泡一下，或者煮一下。其目的就是為了先讓辣椒灌進去水，這樣在熬辣椒的時候，辣椒就不會糊，也不會黑，並且辣椒裏麵才會灌進去油，最後吃的時候，辣椒才會香軟含油。有的辣椒吃起來很硬，有的辣椒黑黑的，都糊了，有的辣椒幹癟裏麵沒有油，這就是在第一步泡辣椒，或者煮辣椒的時候出了問題。
3除了選擇好辣椒品種，以及提前把辣椒泡一下或者煮一下外，板麵料油的好壞對板麵辣椒的味道會起到至關重要的作用。為什麼會這麼說呢？因為辣椒裏麵含的油，就是板麵料油，板麵料油的香味結合辣椒自身的辣味，最終才形成了板麵辣椒獨特的香辣味。
4現在做板麵的特別多，但是味道好吃的卻不多。有的板麵吃起來就一個鹹味，根本沒有香味，有的板麵吃起來糊嘴，吃完嘴上油乎乎的，一點都不清爽，有的板麵辣椒看起來都糊了，吃起來很硬，一點都不香。所以，我們隻要把味道做好，才具有競爭力。我一個朋友，跟我學了正宗板麵技術後，去山東濟南開店了，由於味道正宗，回頭客特別多，好多顧客都是經過朋友介紹過來吃麵的，生意很不錯。兩口子幹了整整一年，除掉家裏的各種花銷，還淨賺了15 萬多。當然，想要幹好板麵店，除了要味道正宗之外，還要能吃苦，畢竟餐飲行業，掙的就是辛苦錢。
注意事項
吃的苦中苦，方得人上人
