烤麵筋是西安很有名的一種小吃，一般多是將麵筋經過醃漬、拌料等工藝處理後，然後在刷上精心熬製的醬料，還有紅油辣椒，最後在烤製，味道是非常美味的，其實烤麵筋的做法是很簡單的，隻是烤麵筋所用的醬料和紅油辣椒是烤麵筋好不好吃最為關鍵的，那烤麵筋醬料配方和紅油辣椒的配方是什麼?
原料：
豆瓣醬：100克 精鹽：25克 味精：25克
色拉油：400克 白糖：50克 雞精：25克
大蒜末：50克 花椒粉：50克 白芝麻：50克
蔥花：50克 薑末：25克 十三香：20克
做法：
炒鍋倒入色拉油，燒至高熱後再放涼到四成熱，將所有配料(大蒜末、精鹽、味精、雞精除外)放進去稍炒出香味，接著加兩小勺清水，小火慢熬，不斷用炒勺攪動以免糊鍋，大約炒10分鍾左右，水氣收幹，將其餘的調料倒進去攪拌均勻就可以出鍋了。
辣味醬料配方
原料：
辣椒粉：100克 精鹽：20克
雞精：15克 花椒粉：10克
味精：10克 色拉油：120克
做法：
將油燒至高熱後再放涼至四成油溫時，把所有的調料放入鍋中充分攪拌均勻即可。
原料：
蠔油：50克 柱候醬：50克
鮮湯：30克 蔥油：50克
味精：5克 精鹽：5克
做法：
將上述原料全部放到一起，充分攪拌均勻即可。
原料：
咖喱粉：30克 咖喱油：30克 料酒：30克
精鹽：10克 胡椒粉：3~5克 雞精：5克
香油：30克 辣椒粉：25克 洋蔥粉：25克
做法：
把以上的所有原料混合一起攪拌均勻即可。
備注：以上幾種醬料僅供參考，您也可以根據自己的經驗及喜好來改進口味，總之覺得怎麼好吃就怎麼做，這是飲食行業永遠不會被改變的規律。當然，大部份烤麵筋攤都選擇用第一種做法。
