如果是對於螺螄粉不算是那麼了解的人們就會覺得螺螄粉在聞起來有一定的臭味，這樣的話就不太喜歡吃這種美食的，但其實螺螄粉並不是臭味，而是一種十分獨特的香味，這是其中酸筍的味道，如果是沒有這種食材的話反而就會導致味道不那麼全麵的，這樣的螺螄粉並不是非常正宗，所以這些原材料根本就是缺一不可的。
酸筍就是發酵過的筍子，筍子經某種工藝發酵後，就會變成這種味道，有些人不習慣，但是正是有這種味道，才算是真正的螺螄粉。
螺螄粉是廣西柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味 。
螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料。湯料由螺螄肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配製而成。
螺螄粉之所以叫做“螺螄粉”，是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人可能不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道，而這恰恰是螺螄粉最大的特色。精心熬製的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味。
輔料：酸筍，酸菜，豬脊骨，生菜，炸花生米，蘿卜幹，黑木耳，草果，小茴香，香葉，蔥花。
調料：食鹽，味精，菜籽油，料酒，醬酒，泡紅椒，泡山椒，辣椒粉。
螺螄粉就是因為有酸筍，所以你覺得臭，那是酸筍的味道。柳州正宗螺螄粉，裏麵是豬骨田螺湯，配菜放酸筍 ，筍豆角或者酸蘿卜，酸筍是絕對不能少的，否則就不是螺螄粉了。
首先要準備米粉，不是北方市場上的那種河粉，得用幹切粉，柳州特有的圓米粉。(一般有兩種，一為切粉，一為現榨的圓條“線粉”)而特點在於其配菜螺螄肉和吃的米粉(米線)不同，幹切粉斷麵直徑在3毫米左右，用水泡一個小時以上後待用(通常是用幹切粉在清水中浸泡軟化之後再煮)。
