四川泡菜在做的時候,不僅僅要準備辣椒,還要準備的是鹽水,四川泡菜醃製的過程當中,需要分層次的放入鹽水,還有整個過程這些都是非常重要的,想要知道泡菜的靈魂在什麼地方,關鍵在醃製的工序上,所以大家在平時可以按照醃製的工序吃泡菜。
要泡菜壇洗淨晾幹燒水完全晾涼倒壇(2/3壇)滴幾滴白酒加些花椒加點幾十粒吧蒜放兩鮮尖紅椒幾芹菜幾段按1斤水加40G鹽紅皮白蘿卜用皮概3、4毫米厚裝點壇裝滿(使水麵離壇邊距離兩厘米左右)壇邊加水蓋蓋放避光處7撈蘿卜皮(要味道)泡菜水做]同食材間同卷菜、白菜幫、蘿卜皮、甜椒12能吃洋蔥要3、4嫩薑、豇豆放進4、5差吃辣椒要泡段間才吃泡菜水重複用偶爾白花產沒關係撈再加點鹽白酒想吃別東西泡吃水東西(黃瓜類)少放東西都隨泡隨吃泡間要太記住東西都洗幹淨控幹水晾幹表麵水才能放進筷要用專用能沾水油否則容易壞泡菜鹽水配製及鑒別蔬菜經選擇、加工、洗滌先坯鹽水打道底 (即坯)再壇泡製其目:鹽水作用追蔬 菜所含水初步滲透鹽味免壇降低鹽水與泡 菜質量同鹽殺菌功能蔬菜經坯能殺死附著 於蔬菜表皮細菌使泡菜與鹽水既清潔衛其些 蔬菜含較濃色素經坯處理褪掉部利於定 色保色並且清除異味避免鹽水汙染)坯鹽水鹽與清水1:4比例溶解即坯鹽水使用繼續 用於同品種蔬菜坯每應按比例加入鹽保持濃度
(二)泡菜鹽水
指經坯或晾曬再行泡製鹽水包括"洗澡"鹽 水、新鹽水、鹽水新混合鹽水
(三)"洗澡"鹽水
現泡現吃泡菜所使用鹽水種鹽水製作簡便 使用鹽1000-1250克溶於5000克清水再摻入1000- 1500克鹽水混合即由於鹽水滲入並酌情加添佐
料、香料產泡菜鹽水所應香味種鹽水 泡製蘿卜、窩筍、蓮花白、豆芽、油萊薹類蔬菜