也許你和我一樣有過這樣的懷疑，同樣是普通的炒豬肉，為什麼媽媽做出來的味道是又香又好吃，口感還嫩，而自己做出來的炒豬肉硬邦邦的，與石頭無二異呢？其實這與豬肉無關，當然更與炒製作無關，其關鍵在於做法。那麼怎樣炒豬肉嫩又好吃呢？本文將告訴你怎麼做出美味的豬肉。
方法一
肉不要切的塊太大。
在切肉時盡量要有耐心，將肉切成小塊，不要切的過大。
涼油下肉，不要等油滾燙了在下肉。
很多時候，人們喜歡在油滾燙時下肉，但這的話會糊肉，有可能還會將肉炒老。
炒肉時要大火急炒，不能小火長時間的慢炒。
在炒肉時要用大火急炒，等到肉變了顏色後倒點開火，再用小火小燉一會即可。
根據肉量的多少在切好的肉中加入適量的鹽，料酒和澱粉將肉醃製10分鍾。
方法二
首先，切肉的時候要看清肉的紋路，要將肉的紋路切段。
接著是醃製，醃製的時候要先放鹽、生抽、胡椒粉，充分抓勻，讓肉入味。
然後加澱粉抓勻，肉裏一定要放入澱粉抓勻，鎖住水分，這樣才會嫩滑。
抓入澱粉後還要放入香油，不能太少，沒有香油直接加入植物油也可以，加入香油或者植物油後攪拌順滑，這樣就充分鎖住了瘦肉的水分。
炒的時候，鍋要先燒熱，熱鍋冷油，這樣才不粘鍋，油燒到七成熱。
下入肉絲，迅速劃散開，翻炒均勻即可，這樣炒出來的肉絲一定是滑滑嫩嫩的。
