如何才能夠保持豬肉的營養?想要更好的吸收食物中的營養價值，那麼在烹炒的過程當中一些技巧問題是非常有講究的，尤其是一些肉類食物，如果烹煮的方法不正確，那麼就容易導致各種營養的流失。豬肉是我們生活中最平常的一種肉類食材，如果想要盡量保存它的營養，那麼建議大家采用爆炒的烹飪方式。
中國人牛羊肉吃的少，瘦豬肉比較多，紅燒排骨、青椒肉絲都是經典的家常菜肴。北京大學第三醫院營養科主任李百花介紹，相對於牛羊肉來說，瘦豬肉的營養優勢在於含有豐富的B族維生素，能調節新陳代謝，維持皮膚和肌肉的健康，增強免疫係統和神經係統的功能，促進細胞生長和分裂，預防貧血發生。
中國人吃瘦豬肉的烹調方式也是多種多樣，煮燉炒炸等等。其實，爆炒豬肉最營養。因為豬肉中的B族維生素屬於水溶性維生素，如果紅燒或者清燉，營養素比較容易在湯中流失，而且燒、燉的烹調時間較長，對營養素是更大的損失。
李百花提醒，瘦豬肉含有較多的飽和脂肪酸，多吃容易引起肥胖和增加一些慢性病風險，所以，按照膳食指南的要求，成年人一天吃瘦肉最好在一兩左右。選瘦肉的時候盡可能選擇豬裏脊肉，脂肪含量最少。五花肉是脂肪含量最高的，比較適合紅燒和燉，吃起來味道更香;前臀尖的脂肪含量要多於後臀尖;後臀尖和裏脊肉最適合爆炒。
爆炒的時候盡量搭配一些纖維素含量高的蔬菜，這樣更容易增加腸蠕動，減少脂肪的吸收。比如芹菜、春筍、冬筍，都是炒肉絲的好搭配。
想要保證豬肉中的營養價值，那麼記得選擇用爆炒的方式，因為這樣可以更好地留住豬肉中的營養，從而給我們的身體提高更多需要的營養物質，想要避免自己飲食上可能出現的誤區，那麼就需要多去了解健康飲食的常識。
