鴨蛋這種大類需要經過醃製之後才會變得更好吃，但是在醃鴨蛋的時候一定要注意特定的工序，隻有用對了方法醃出來的鴨蛋，才能又香又好吃。醃鴨蛋的時候，放鹽一定要適量，因為鹽吃多了會對腎髒產生一定的負擔。有的鴨蛋醃的過鹹需要進行退淡，下麵了解一下鴨蛋醃的太鹹，應該如何退淡？
淡鹽水退淡
如果是還未煮熟的生的鹹鴨蛋可以用淡鹽水浸泡4個小時後再煮，為了避免鹹鴨蛋由於鹽分降低而引起變質，浸泡鹹鴨蛋的水，最好選擇涼開水、純淨水或者蒸餾水。
另外用鹽水浸泡時，要多加一些水，盡量讓整個鹹鴨蛋侵泡在鹽水裏，才能達到最好的變淡效果。一定要用淡鹽水，白開水不可以。
剝殼後水煮
如果是已經煮熟的鹹鴨蛋可以把蛋殼剝掉用水煮10分鍾就不會鹹了。也可以放在電飯煲裏和米飯一起蒸，味道會變淡。
如果鹹鴨蛋醃得過鹹而無法食用時，可將生鹹鴨蛋1個磕入碗內，加入鮮雞蛋，2個，用筷子將蛋黃挾碎，然後將蛋液打散，並加入適當冷水攪勻，再放入蔥花、味精、香油 （或豬油），入鍋用急火蒸10分鍾，取出即成一碗可口的鮮蛋羹做配菜
1、鹹鴨蛋白切碎，加嫩豆腐搗碎，加蔥末，香油，雞精拌勻，做成清口的小菜，一般來說煮粥配著吃，或者切碎用來燒茄子都可以減淡鹹味。 也可以放冰箱保存，不要去泥。低溫保存時間能長一些。
2、醃製得鹽味過重的鹹鴨蛋，鹹蛋黃都特別有味道，是很多菜肴的好伴侶。如用鹹蛋黃製成的鍋巴鹹蛋黃、茄子鹹蛋黃、鹹蛋黃壽司都是飯館裏的佼佼者。
3、鹹蛋黃用鍋鏟壓扁、與小芥菜、肉片和鹹蛋清做湯，湯不用加太多鹽，味道也好喝。此菜湯清淡去火，味道獨特，又簡單易行。
4、如果鹹鴨蛋太鹹，可以取兩隻鹹鴨蛋，敲破後將蛋黃和蛋清分離，取蛋黃、蛋清分別炒熟後合體，再放入蔥末、薑末、糖、醋稍稍翻炒，加少許清水，沸騰後收汁即可出鍋，大名鼎鼎的“賽蟹黃”就做好，注意烹飪過程中無需加鹽鹹鴨蛋鹽水比例
