很多地方都有自己的特色美食，北京是我國的首都，北京的美食多不勝數。很多美食節目介紹了一些北京特色美食，有北京烤鴨、夫妻肺片、老北京火鍋、老北京炸醬麵、老北京麻辣爆肚等。下麵給大家介紹下老北京麻辣爆肚的做法，大家可以在家就能嚐到老北京特色美食。
原料：鮮百葉250g，白菜200g，料酒30ml，花椒少許，蔥薑適量。
蘸料：芝麻醬5湯匙，韭菜花1湯匙，醬豆腐1塊，生抽1湯匙，白糖1茶匙，鹽1/2茶匙，辣油1茶匙，香油1茶匙。
1、準備好所需調料，如果沒有現成辣油，可以用幹辣椒現榨。現榨的話幹辣椒泡水裏10分鍾。
2、芝麻醬一點點加水順一個方向澥開，用筷子滑過芝麻醬後，紋路清洗，稍後慢慢消失狀態最佳。
3、醬豆腐放在小碗中碾碎，最好再加點醬豆腐湯。
4、把碾碎的醬豆腐和韭菜花放入芝麻醬中順一個方向攪拌均勻。
5、加入生抽、鹽和白糖拌勻。
6、熱鍋涼油，幹辣椒擦幹水分放入油中小火煸香煸幹後取出，隨吃隨加到芝麻醬裏。
7、把一切都準備妥當後，再取出鮮百葉，用清水過洗多次後備用。
8、鍋內入足量的水燒開，放入花椒、蔥薑和料酒，把百葉放在笊籬中，保持開鍋狀，三上三下即可。
9、笊籬內一次放入的百葉不要太多，多了會受熱不均。焯燙5、6數秒，百葉微微打卷，有微弱彈性了即可。
10、爆白菜，白菜選菜葉部分，口感最好。水依然要全開，燙軟即可。
1、爆肚要選鮮百葉，水發的不行。
2、鮮百葉爆的時候，放入蔥薑、花椒料酒可以去腥。
3、爆肚隨吃隨爆，不要一次爆太多等吃的時候，下麵的都涼了，因為爆肚沒法回鍋，回次鍋就老了。
4、笊籬裏麵一次不要放太多鮮百葉，避免鍋小，笊籬晃悠不開，受熱不均。
5、個人建議，如果自家吃的話，先調配蘸料，然後爆白菜，白菜不容易涼。最後爆肚上桌，白菜不燙了，爆肚也能吃剛出鍋熱的。而吃的時候先吃爆肚，後吃爆白菜，避免白菜的餘湯稀釋了蘸料，影響口味。
