年糕沒加熱之前是比較硬的，加熱之後的年糕是比較軟綿好吃的，年糕的做法是非常多的，年糕可以炒著吃，還可以做成湯料，年糕不管怎麼吃，味道都是很美味的，其實年糕還有一種常見的吃法就是炸年糕，一般情況下，路邊攤大多數都是炸年糕，那炸年糕的做法是什麼呢?下麵介紹炸年糕的做法。
1、麵粉、泡打粉、水100cc混合拌勻。提示：水和麵粉按1：1的比例混合。麵糊中還可加入少許糖。
2、再加入米酒，混合拌勻後成為麵糊。提示：加入米酒是為了讓炸年糕味更香。
3、甜年糕切粗條後讓其表麵均勻沾裹一層麵糊。提示：年糕切成粗條比切片更容易煎熟也更方便食用，而且用油量更少。
4、鍋裏倒入油(油量約為食材的1/2高度)，加熱至約攝氏150度，再放進年糕，用小火以煎炸的方式煎至表麵呈金黃色，立即出鍋瀝油。提示：年糕用煎炸的方式小火加熱，用油量少，而且年糕口感不會那麼油膩。
炒年糕具有增強抵抗力利膈寬腸、殺菌、促進消化 降血壓降血脂、防癌抗癌、延緩衰老
補鈣等功效，適宜癌症、高血壓、夜盲症、皮膚粗糙者等，一般人群均可食用、三高人群適宜有皮膚瘙癢、胃病的患者少吃。
1、如果是幹年糕片事先要浸泡過夜，天氣炎熱時最好放冰箱保鮮。
2、年糕本身沒有太多的味道，需要吸取其它配菜的味道，配菜除了蔬菜和少量肉類，最好還要有雪菜，會使炒好的年糕更美味(各大超市均可買到，江蘇浙江一帶叫“雪裏蕻”，在湖南、湖北叫“排菜”)。
3、等配菜7-8分熟的時候才加入年糕片，加入後很快就可以出鍋，否則年糕太軟了就不好吃了。
4、加入一小勺高湯炒1分鍾，可以讓年糕裹上更多的醬汁，但是高湯的量不要太多，如果配菜炒製以後出水較多，高湯量要酌情減少。
5、年糕受熱有時會粘鍋，加入以後要不時的翻炒，防止粘鍋。
7、大白菜(小白菜)、肉絲、香菇絲。
大火，先炒肉絲，熟：改微火，加白菜，加香菇，炒幾下，將切好的年糕片鋪在上麵，加鹽、胡椒、少許味精，蓋鍋蓋，等上氣後約1-2分鍾，開蓋，如年糕已軟，改小火，拿鍋鏟炒，年糕和作料盡量拌勻，不動，讓年糕下麵起一層薄薄的鍋巴，即可。
8、現做現吃，因為變涼之後味道會有所改變，影響口感。
9、切年糕時，如果年糕是濕的最好把它放在冰箱裏冷藏，等它變硬了在切，要不然會沾菜刀，而且不好切，切出來的效果和形狀也不好。
10、年糕不要切得太厚，不僅炒起來費力熟不透還不好吃。
