平時在看許多美食節目的時候，總是會聽到有人在說一定要小火收汁或大火收汁，自然大家對一些食材的製作上也會比較關注，收汁是為讓湯汁變得更加濃縮，具有很好的精華，而且口感吃起來也是濃稠的，想要收汁可以學學這些方法。
大火大火指指火勢火勢最旺時，一般爆炒用，小火指略小一點，一般油炸用，最旺時，一般爆炒用， 文火最小，一般煲湯。小火煲粥，文火做糖，大火炒菜，也就是猛火。火一大，湯汁很快就慢慢幹啦，也就是往中間收。
1. 自動收汁是怎麼回事？
一說到自動收汁，很多人都不明白，收汁也就是把菜烹好以後，最後把水分蒸發幹淨，讓油出來再停火。我們的自動收汁專門烹製各種名菜
茄汁魚、黃燜雞、啤酒鴨、紅燒肉、腐乳肉……
無錫排骨、紅燜羊肉、紅燒牛肉、咖喱牛肉……
為什麼要收汁呢？因為把湯汁收到粘粘糊糊的時候才停火，這個時候菜最好吃——這是我們區別於其它產品的一個主要特點之一，你們估計從來沒有聽說過能“收汁”的鍋。因為收汁是很不容易做到的，連廚師都不願意幹收幹汁這樣的活——為什麼——因為特別容易燒糊。一不小心就會前功盡棄。飯館的廚師更願意勾芡。
要實現自動收汁，技術難度也是很多的。測溫要準，還要抗3750伏的電壓衝擊，就相當於我們隔著棉襖測體溫——夾到咯吱窩下測體溫還需要5分鍾，我們隔著很厚的絕緣層還要測溫準，難度很大。
我們這項技術特別過關——看一看，我們有四個測溫頭，形成一種立體式的側溫體係。測溫頭裏麵的玄機更多——其中有一種原料是從美國進口的，國內隻有我們和一家深圳的手機廠使用。
還有一個難題，光測溫還不行。不是說溫度達到一定溫度就收幹了，不是！
例如，經常熬粥時會有這種情況，鍋底糊鍋了，水並沒有幹。這就是“假幹鍋”——我們的產品必須有很多的智能，能夠識別出假幹鍋。
2. 為什麼收汁後的菜更好吃？
大家都知道，“汁好味才好”，一般在燉肉的時候，鮮味如果都到了湯裏，肉的鮮味就少了——比如雞肉燉得時間長就會發柴，沒滋味，可是雞湯很鮮。這時候如果我們想吃肉，肉的口感和鮮味卻都很差。
我們設置的自動收汁功能，在汁收到黏黏糊糊的時候自動停火，不會糊鍋，有滋味的湯汁粘糊到原料上麵，原料才有味；湯汁濃稠了，味才能濃縮；這樣做出來的菜湯汁濃濃的，讓遊離到湯中的鮮味又重新收到肉中，肉自然會恢複它原本的鮮香味。
