紅燒肉很多人都愛吃，但是做法很多人也都會做，說起來簡單也很簡單，但是做起來也是挺難的，一個步驟細節處理不好，就會導致紅燒肉做出來不好吃。很多人從放多少水和上色等等都掌握的不好，到了最後一步收汁如果做的不好，就會整個紅燒紅燒肉都失敗。
做法步驟：
1、 準備食材：五花肉一塊、薑一塊、冰糖一小碗
2、 五花洗淨切塊（2厘米左右、方塊），薑切片
3、 焯肉：鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入五花肉、適量的料酒。大火煮開後、撇去浮沫，撈出備用。
4、 炒糖色：將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒， 煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。
5、 將五花肉倒入鍋內，轉中火，快速翻炒，讓每塊五花肉都裹上糖色，放入薑片繼續翻 炒
6、 加入適量的醬油，翻炒勻均後，倒入熱水，接下來開始調味，放入適量的鹽，八角，大火燒開後轉溫火燉製四十分鍾左右。
7、 收汁：待鍋內汁水差不多收完，裝盤上桌即可，大功告成！
小竅門
小竅門：
這個五花肉，沒有焯水，而是換成浸泡的方式，比較能留住肉香。但是可能廚房潔癖的受不了。其實焯水後也可以的。看自己喜好吧。
另外也改變了炒糖的過程，冰糖放在最後收汁的時候用.會起到增色增香提亮的作用。不習慣這麼多糖的話，可以減少。或是收汁時放入一勺蜂蜜，可以讓肉色更加透亮好看。收汁時，要用鏟子翻炒，讓肉塊均勻裹上，動作要迅速，因為有糖的緣故，不然會糊的。
一定要炒鍋-砂鍋-炒鍋，因為隻用炒鍋會沒有酥爛的感覺，汁用砂鍋，收汁不好。沒有那種濃鬱粘稠的色澤。
