人們平時會吃各種各樣的魚肉，這其中就包括塘鱧魚，值得一提的是，塘鱧魚有很多分類，在我國長江的上下遊地區就有多種塘鱧魚，這些魚都是可以吃的，吃起來味道非常好，口感非常細膩，而且營養價值非常高，比如塘鱧富含蛋白質和多種微量元素，下麵教大家塘鱧的吃法。
塘鱧怎麼吃？
紅燒塘鱧魚怎麼做好吃
主料：塘鱧魚750克
輔料：子薑20克
調料：醬油25克白砂糖30克小蔥2克香油2克薑10克花生油50克黃酒25克鹽2克各適量
蜜汁塘鱧的做法：
1.將活塘鱧刮鱗，用手指從鰓蓋處挖出鰓與魚腸，洗幹淨，斬去鰭，在魚身兩側各剞二刀，再將魚唇處的下頜骨用拇指向嘴裏推壓進去，使魚嘴張大；
2.然後用精鹽、黃酒醃漬，使魚皮收縮，便於油炸和入味；
3.炒鍋置旺火，放入熟花生油，燒至七八成熱，將醃漬過的塘鱧分散的放入油鍋，炸至內部接近成熟時，用漏勺撈出；
4.待油溫再上升到七八成熱時，再把塘鱧回鍋複炸，炸至水分排盡，倒入漏勺瀝油；
5.鍋裏留底油，投入蔥、薑末略煸，加紹酒、醬油、白糖和開水50毫升，燒製；
6.待燒開後，鹵汁稠濃後，放入炸好的塘鱧，顛鍋翻拌，使鹵汁粘附魚身，再淋入香油，盛出裝盆，撒上嫩薑絲即成。
白汁塘鱧魚：取活塘鱧魚300g，洗淨，入油鍋加蔥薑稍煎後，烹料酒，放清水750g，加入適量竹筍片和火腿片，用旺火煮8分鍾後，加鹽、味精、胡椒粉調味，勾薄芡後淋些麻油出鍋即成。
塘鱧魚燉蛋：將活塘鱧魚200g，洗淨後入沸水中燙一下撈出，整齊排放在大湯碗內；再用3個雞蛋打散，放適量精鹽和味精，加清水600g攪打均勻後倒入魚碗中。用旺火足氣蒸12分鍾取出，撒蔥花，淋少許麻油即成。
紅燒塘鱧魚：炒鍋置旺火上，下熟清油40g燒熱，投入塘鱧魚，兩麵煎成淡黃色時，加紹酒、醬油、鹽、白糖、沸水150g左右，蓋上鍋蓋燒3分鍾左右，視魚眼珠突出即熟，再加味精、黃韭芽（切成段），下水澱粉淋勻，使鹵汁黏濃，淋入油後翻個身，再淋入香麻油，拖入大魚盤裏。
蓴菜塘鱧魚片：在塘鱧魚兩側胸鰭斜切至脊骨，再沿脊骨平批至尾不斷，切去脊骨；皮朝下，手撳住魚尾，用刀刃平推去皮，成兩片魚肉，斜片去胸剌，成魚片，洗淨，濾去水放碗內，加酒15g、鹽1.5g、蔥末，拌勻待用。蓴菜開瓶倒入碗中備用。再中火冷鍋，加鮮湯、清水250g，燒沸，倒入魚片，加鹽5g，撇去浮沫，再加紹酒10g，放入火腿絲、味精，隨即放入蓴菜碗中，加雞油即成。
