相信很多人都吃過雞蛋灌餅這種小吃吧，因為它不僅可以作為一種小吃食用，也可以作為一頓飯食用。而且雞蛋灌餅最先起源於北方，後來也隨著南北兩方飲食文化的交流，雞蛋灌餅也逐漸流傳到了南方地區，受到了南方地區很多人們的喜歡。而在做雞蛋灌餅的時候最重要的就是其中的醬料，那麼雞蛋灌餅抹的是什麼醬料呢?
甜麵醬+豆瓣醬就ok了! 喜歡辣的就再加蒜蓉辣醬或者愛之味甜辣醬 。說一種炒醬的做法吧： 先準備做醬的材料：白幹切丁，花生米炒熟去皮，或者煮熟也可以，肉丁，筍丁，白糖，料酒，花椒粉，蔥花，薑末。
鍋內倒多點油，油熱後加入豆瓣醬，喜歡吃辣的可以把辣椒切碎放入一起炒至油變紅，再倒入準備好的材料，加水慢火煮直到入味，非常好吃。
雞蛋灌餅的做法如下：
原料：麵粉適量，雞蛋適量，蔥適量，油適量，鹽適量，十三香適量。
做法：
1. 合適人口食用量的麵粉和成麵團備用。
2. 麵團的軟些比較好，我和的麵輕輕用手一拉就能起來很大的長度。
3. 一個餅一隻雞蛋一棵小蔥。
4. 蔥切蔥花和雞蛋拌在一起，加適量鹽攪勻備用。
5. 按自家鍋的大小，揪一塊麵團，揉成光滑的牛角狀。
6. 擀成長片，用刷子均勻的刷上油。
7. 撒上鹽和十三香。
8. 將調料塗抹均勻後，邊拉長麵皮，便從下端往上端卷起來。
9. 將卷好的麵卷擰麻花狀擰一下之後，按扁。
10. 擀成同平底鍋大小的麵片備用。
11. 平底鍋放油，比平時烙餅的時候多放一點油。
12. 油溫熱下入餅皮。
13. 一麵麵皮凝固之後，翻麵煎。
14. 注意麵皮起的變化，經過翻麵的麵皮，遇熱會鼓起很大的氣泡。
15. 用鏟子將氣泡捅爛，乘機將打好的蛋液從氣泡的孔中灌進去，煎一會等雞蛋稍微凝固。
16. 翻麵，將灌進去的雞蛋煎熟即可。
小貼士：
做好的雞蛋灌餅，一定要趁熱吃，因為這個時候的口感最好，外皮酥脆，內瓤鬆軟，配著蔥花蛋香，是不敗的經典早餐，抹一層醬，更添一層滋味，醬可以隨意調製，喜歡什麼抹什麼。
餅子不用切開，直接把醬塗抹上直接可以吃，為了拍照的緣故，我把餅子給切開了，為的是看到灌在餅子裏麵的雞蛋。
