在中國的北方主要的糧食作物是小麥，所以人們的主食就是麵粉了。用麵粉做成的食物有很多種，如饅頭、麵條、包子、餃子等等。麵食帶給人們的口感並不單一，不同的食物會有不同的口感。北方人們愛吃麵食，不僅是因為長期形成的一種飲食習慣，更因為麵食有著它獨到的特點.
餅作為麵食的一種，北方人們都特別愛吃。當然，餅的種類也有很多種，有煎餅、油炸餅、發麵餅等等。今天，我們就來學習一下正宗的雞蛋灌餅的做法。
做法一
原料:
麵粉100克、蔥花10克、雞蛋2個、精鹽6克、花生油50克、五香粉2克
製作：
1把麵粉加溫水(夏季用涼水)150克和成麵團，揉勻，揪出4個劑。
2將麵劑逐個擀成薄圓餅，在餅麵上刷一層花生油，撒上蔥花(2.5克)、精鹽(1.5克)、五香粉(1克)，攤勻，由外向裏卷起來，兩頭抹點油，立起來，用手按扁，再擀成圓餅坯。
3把鏊子(烙餅鐺)置火上，燒熱後放上餅坯，烙至八成熟時，在餅邊劃一個口，用筷子插入餅內順兩邊攪動一下，使餅的上下兩層皮分離開，取雞蛋1個磕碗內打散，灌入餅內，把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點油，繼續煎烙，待餅內雞蛋暄起來即熟。4個麵劑均以此法製完即成。
做法二
材料：
批塔餅 1個，雞蛋1隻，小蔥1棵，油50克，鹽，味精少許。甜麵醬，香醬，自製醬...
做法：
1將雞蛋打入碗中。將蔥切成碎蔥花，加入碗中。同時根據個人口味加入鹽，味精。
2平底煎鍋中倒入油。大火加熱至7成熱時，放入批塔餅。轉中小火。煎至開始變成金黃色時，將餅翻轉。
3用刀子在餅上畫一個T型的開口。用筷子從開口處將餅挑起，然後將攪好的雞蛋倒入。繼續用中小火煎至餅呈金黃色;餅中的雞蛋熟透後即可。
以上就是雞蛋灌餅的兩種做法，製作工藝上基本相同，就是因為在食材上有些差別，可能口味上有些不同。大家可以根據自己的喜好，選擇適合自己的方式，做出美味可口的雞蛋灌餅，這樣，再也不用出去買了!
