相信大家在吃龍蝦的時候都會發現有些龍蝦的頭上會有一些黃色的物質。有些人說這些黃色的物質是不可以吃的，它是細菌和一些髒東西。還有些人認為蝦頭上的黃色物質是蝦身上的精華所在，吃蝦最重要的地方就是蝦黃，所以有些人吃蝦的時候專門愛吃蝦黃。那麼龍蝦頭上的黃可以吃嗎?
小龍蝦頭部的黃不能吃。蝦的循環係統和呼吸係統和生殖係統都集中在頭胸部，腹部可以說隻是運動器官。從安康的角度來說，確實不建議吃蝦的頭部，除了泥沙難以除淨以外，還可以有寄生蟲等風險，而蝦腹部背麵的那條黑線是它的腸子，裏麵當然是蝦便便，烹飪前也應該去掉。
另外，不要吃醉蝦、蝦刺身等食物，一些寄生蟲可以蝦爲中間宿主，以肝吸蟲爲例，它的幼體“囊蚴”寄生在蝦的肌肉裏，人吃了含有囊蚴的蝦就可以染上肝吸蟲病。普通調味品如醬油、醋殺不死魚蝦體內的囊蚴，但經過高溫烹煮後就安全了。
小龍蝦的蝦黃能吃嗎
吃龍蝦，除了蝦肉，誘人的蝦黃也是很多人的最愛。龍蝦頭、鰓、腸，以及很多人最愛吃的蝦黃，最好剔除，不要食用。專家引見，小龍蝦的鰓、肝髒、胃等主要髒器集中在頭部，食物、水流經過和停留都在頭部，蝦頭部分的重金屬含量往往高於蝦尾，蝦黃則是龍蝦的性腺，與肝髒挨一同，容易遭到汙染。因此，蝦黃最好少吃。小龍蝦裏的黃是什麼
未產出的蝦子(就是卵)在腦部。母蝦到成熟期,頭頸處會含有蝦黃,所以有蝦黃的蝦子一定是母蝦,但沒有蝦黃則不一定是公蝦,母蝦未成熟也看不到蝦黃。普通人稀有蟹黃卻少看法蝦黃,母蝦在懷卵前蝦頭頸部含有蝦黃,俗稱「紅頭仔」。
吃蝦要三不吃
1、不吃蝦頭：小龍蝦的頭部是吸收並處置毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。
2、不吃半熟：熟透的龍蝦，其細菌等才幹被有效殺死。區分龍蝦能否熟，就是咬一下，假設咬時肉不發軟，有嚼頭，且同時有汁流出，就是熟的;還有，觀察被咬開的橫截麵顏色能否分歧，分歧則熟。
3、過敏不吃：關於小龍蝦過敏體質者，食用後確能引發劇烈過敏反響，過敏反響表如今皮膚、呼吸道黏膜上，過敏反響有時立即發作，也有間隔發作的。外地曾有人吃龍蝦過敏致死的病例。另外，小龍蝦是含嘌呤較高的水產品，痛風病人也不要食用。
