現在大家經常喜歡吃一些紅燒的東西，尤其是天氣冷的時候，吃紅燒類的食物是最好的，一般紅燒老鵝就是比較常見的一種，不僅僅營養價值很高，而且口感也非常豐富，紅燒老鵝想要做的好吃一些，在方法上麵就不能過於馬虎，要準備好一些調料，還有就是醃製的方法，這樣才能更好吃。
紅燒鵝
簡介
鵝肉蛋白質含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。 鵝肉有補陰益氣、暖胃開津、祛風濕防衰老之效，是中醫食療的上品。鵝肉鮮嫩鬆軟，清香不膩，但每餐食100克，不宜過量食用，食多不易消化。
材料
鵝1000克，油、鹽、蔥薑、料酒、醬油、郫縣豆瓣醬、五香粉、糖、雞精適量。
做法
1、鵝洗淨切塊焯水。
2、起鍋熱油爆香蔥薑和郫縣豆瓣醬，煸炒鵝肉，放料酒、醬油、五香粉和糖。
3、放水至與鵝肉齊平燜煮約2小時。
4、放鹽和雞精調味即可。
蓮藕燒老鵝
材料
主料：老鵝500克，蓮藕200克，冰糖20克，青紅椒塊適量，豆瓣醬1勺
輔料：鹽10克，料酒適量，醬油10克，蔥薑適量，八角2個，花椒少許
做法
1、老鵝洗淨，斬成小塊。
2、準備好蔥薑、八角、花椒。
3、蓮藕去皮後洗淨，切成塊。
4、把老鵝放鍋裏加清水，倒入花椒和料酒焯水後，撈出瀝幹水分。
5、鍋中加入油，爆香八角，下入焯水的老鵝煸炒。
6、煸炒至微黃，加入蔥薑繼續煸炒均勻。
7、加入料酒、醬油、冰糖炒至老鵝上色。
8、加入開水，沒過老鵝。
9、燒開後，加入蓮藕，轉小火燉至1小時，收幹湯汁，加入青紅椒塊即可。
江邊老鵝
材料
老鵝1隻(約2kg)，海椒、八角、小茴香、白扣、桂皮、陳皮、花椒、郫縣豆瓣醬、生薑、香蔥、冰糖、精鹽、味精、醬油、雞精、豆油、啤酒各適量。
做法
1、把老鵝洗淨，斬成塊，瀝幹水。
2、沙鍋上火，放豆油、蔥、薑、豆瓣醬炒香，再放入海椒、上述香料、老鵝煸至鵝皮緊縮，下啤酒。
3、放水淹沒老鵝塊，大火燒開，倒入沙鍋內，放入水糖、醬油用中火煨爛，揀去香料，放精鹽、味精、雞精調味即成。
