大家都知道四川人喜辣，所以辣椒對於四川人來說就是家常便飯，一頓都不可缺少，而辣椒裏放肉餡就是四川人對於辣椒的一種吃法。辣椒裏放肉餡，顧名思義就是把肉餡放在辣椒裏，然後煎熟，當然還要放一些調味的調料，平時不能吃辣的人可以用青椒。注意不要一次性吃辣的太多，不易消化會對胃造成傷害。
方法一:
①辣椒洗淨，去蒂，掏空裏麵的辣椒籽和莖，注意，盡量不要弄破辣椒，保持辣椒的完整性。肉末用料酒、生抽、鹽、胡椒、老抽、澱粉調勻。用筷子將肉末灌在辣椒裏，盡量把肉往辣椒裏麵塞一點，同時保持辣椒口表麵平整。
②鍋裏倒入適量的的油，燒熱後，放入灌好肉的辣椒，煎至兩麵變焦。
③煎好後，在鍋裏加入少許的水(想省事直接加開水也可以)，再加入少許的生抽，燜5分鍾，直至辣椒變軟。如果喜歡吃辣，就省去此時放生抽，直接放一小勺豆瓣醬即可。
方法二:
①將肉餡放入大碗中，放入調料1(雞蛋一個、醬油1小勺、鹽適量、花椒粉(十三香或五香粉都可以)一點點、澱粉10克)中除澱粉外的所有調料，順著一個方向攪拌均，然後放入幹澱粉攪拌均勻。
②將尖椒用剪刀剪掉辣椒把，從中間切成兩段，去掉裏麵的籽，如果辣椒小不用切開，直接捏著辣椒把，往裏麵按一下，再拽一下就可以去掉辣椒的蒂部和裏麵的籽瓤，將做好的肉餡用筷子塞到辣椒中，全部做好後都放入一個深盤子中。
③放入蒸鍋，將醬油1大勺、蠔油2大勺、糖1小勺、料酒1小勺和清水1大勺放入小碗中攪勻，淋在盤裏的尖椒上，開鍋後中火蒸10分鍾，將蒸好的尖椒取出整齊的擺入一個幹淨的盤子中，盤中蒸出來的的湯汁倒入炒鍋中(喜歡吃更辣的可以再放幾段紅的幹辣椒)，倒入水澱粉煮開，稍微濃稠即關火，淋上一點食用油攪勻，湯汁可以稍微多一點，拌米飯很好吃，最後將煮好的湯汁倒在蒸好的尖椒上即可
