香辣酥這種係列的菜肴，在東北地區是比較流行的一種菜式，它主要是以川椒，白芝麻和果仁等一些食材來加工，口感酥脆，吃起來香辣適口，而且口味也比較多變，除了有孜然味麻辣味以外，還有洋蔥味，五香味等等，比如說可以做成香辣酥爆蠶蛹，可以做成香辣酥炒小排等等，我們來看一下這方麵的內容。
香辣酥能做什麼菜吃法
一、果仁香辣蝦
原料：青蝦400g，油炸腰果50g，油炸去皮花生仁40g，孜然味香辣酥35g，鹹蛋黃茸25g，味椒鹽5g，生粉適量，色拉油1500g(約耗70g)。
製法：
①將青蝦除去沙線，從脊背片開成兩片，拌勻生粉備用。
②鍋置旺火，注入色拉油燒至六成熱時，下入青蝦炸至表皮金紅酥脆時，倒出瀝油。
③鍋加底油燒熱，下入蛋黃茸、青蝦、味椒鹽炒勻，再下入香辣酥、腰果、花生仁炒勻後裝盤即成。
特點：色澤金紅，口感酥脆，香辣味美。
二、香辣麻花魚
原料：刀魚500g,鮮奶蛋酥小麻花100g，麻辣味香辣酥35g，花生醬15g，精鹽、味精、料酒、蔥薑塊、生粉、紅油、香蔥節各適量，色拉油1500g(約耗75g)。
製法：
①將刀魚去頭、內髒，清洗幹淨，斜刀斬成1cm寬的長條，加入精鹽、味精、料酒、蔥薑塊，20 分鍾後揀去蔥薑，抖勻生粉。
②鍋置旺火，注入色拉油燒至六成熱時，下入刀魚炸至表皮金黃酥脆時，倒出瀝油。
③鍋加底油燒至溫熱，下入花生醬炒香，下刀魚條、香蔥節、香辣酥、小麻花，淋入紅油翻炒均勻，裝盤即可。
特點：刀魚酥嫩，鹹鮮香辣。
三、龍江口福雞
原料：三黃雞1隻(約600g)，李錦記蒸魚豉油50g，香辣酥20g(洋蔥味)，洋蔥、青椒粒少許，色拉油30g。
製法：將三黃雞製淨，下入湯鍋中，燒開後浸30
分鍾後撈出，斬成條狀碼入窩盤內，淋入李錦記蒸魚豉油，撒上香辣酥、洋蔥、青椒粒，澆上燒熱的色拉油即成。
特點：雞肉滑嫩，鹹鮮清爽，香辣味美。
這是一道絕佳的下酒菜，特別是冰啤酒。可惜做這道的時候正值我的戒酒期。。。做法類似台灣著名小吃鹽酥雞，因為沒有地瓜粉，所以按照自己喜好作了調整。
