在國內大部分地方都有種植銀耳，這是人們公認的保健養生佳品，比如銀耳具有強精的作用，另外還能夠潤腸通便，特別適合那些長期有輕微便秘的人吃，另外還有和諧的作用，現代的女性們特別喜歡吃銀耳，這是因為吃了能夠美容養顏以及延年益壽等等，那麼哪種顏色的銀耳品質是最好的呢？
銀耳那種顏色的好？
以色白或微黃者為佳
銀耳又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，屬於真菌類銀耳科銀耳屬，是門擔子菌門真菌銀耳的子實體，有“菌中之冠”的美稱。銀耳味甘、淡、性平、無毒，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤肺的作用。既能增強人體免疫力，又可增強腫瘤患者對放、化療的耐受力。銀耳富有天然植物性膠質，外加其具有滋陰的作用，是可以長期服用的良好潤膚食品。銀耳發源於四川通江，清宮侍女德齡著《禦香飄渺，禦膳房》論通江銀耳說：“銀耳那樣的東西，它的市價貴極了，往往一小匣子銀耳就要花一、二十兩銀子才能買到。
銀耳鑒別
1、看：一級品：耳片以色白或微黃者為佳，有光澤，朵大體輕疏鬆，肉質肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點，無雜質等。幹耳浸水後，膨脹率可達15倍以上。二級品：耳片色白略帶米色，朵大體鬆，有光澤，肉質較厚帶有彈性，小朵不應超過10%～15%，蒂頭稍帶耳腳。幹耳浸水後，膨脹率在12倍以上。
2、聞：品質新鮮的銀耳，應無酸、臭、異味等。存放時間較久的陳銀耳，不僅色澤會逐漸變黃，而且能因蛋白質、脂肪成分的變性而有酸氣或其的異味。
3、嚐：銀耳本身應無味道，選購時可取少許試嚐，如對舌有刺激或有辣的感覺，證明這種銀耳是用硫磺熏製的。
有些人為了使銀耳色白好看，賣得快，利潤增加，用硫磺熏蒸銀耳，硫磺燃燒以後能產生二氧化硫，它容易被濕潤的粘膜吸收，進而對眼及呼吸道產生強烈刺激作用。而且，二氧化硫會直接吸附在銀耳中，過高的二氧化硫對人體具有很大危害性，它會使人產生惡心、嘔吐、腹瀉等症狀。因此，購買銀耳時應多一個心眼：
選購銀耳時，如果根部變黑，外觀呈黑色，有異味，說明銀耳已變質不能食用；
從色澤上來看，沒有經過硫磺熏蒸的銀耳，顏色是自然的黃白色，否則是銀白的顏色；
從形狀氣味上看，好的銀耳形是完整的，泡過以後不蔫不軟，氣味自然芳香，如果聞到銀耳有刺激性的氣味，建議不要購買。
銀耳本身應無味，選購時可取少許試嚐，如對舌有刺激或辣的感覺，很可能就是用硫磺熏蒸過的。
銀耳雖好，但並非人人皆宜，咳嗽多痰，或陽虛畏寒、濕熱發黃等，均不宜食用銀耳，若食後有大便泄瀉者也不要服用。
