鮁魚是一種味道比較鮮美的魚類，也是很多人都喜歡吃的、營養特別豐富的魚類。鮁魚的吃法多種多樣，用其來製作餃子就是其中之一。而鮁魚餃子是可以與很多食材搭配使用，用來製作成不同風味的鮁魚水餃的。下麵，就為大家介紹三種比較常見的鮁魚水餃的具體做法。
一、普通風味
配料：鮁魚、少許肥肉(2斤魚與1兩肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉)；
調料：韭菜、蔥薑水、細鹽、香油、味精；做法：先把魚的肉從魚的身片下來，洗幹淨，然後去皮，鮁魚要去皮，否則發腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再調麵，把麵調好後，放到一邊悻好
然後剁肉和去皮的鮁魚肉，把一小塊肥肉剁進去，去腥味，味道更香，剁的時候加入蔥薑，可家少許的水，防止肥肉太拈占刀
剁好以後，放入韭菜的盆裏，加入油，攪拌，攪拌均勻時加入鹽，味精，少許的水，和一個雞蛋
小貼士：關鍵在打漿，順時針攪拌肉餡，加入蔥薑水，攪拌至粥狀，抓起能在涼水上漂起。最後加鹽和油。
二、香菇風味
主料：鮁魚豆腐香菇。
輔料：蔥，薑，醬油，鹽，胡椒粉，料酒，香油。
材料：鮁魚肉，豆腐，香菇。
調料：蔥，薑，醬油，鹽，胡椒粉，料酒，香油。
做法：
1.先把麵和好，放在麵盆中備用；香菇洗淨切末；豆腐洗淨後在沸水中焯燙，然後取出切成小丁；蔥薑分別切末；魚肉洗淨後剁成魚泥，並放入醬油，蔥薑末，料酒，鹽，胡椒粉，香油，攪勻打至上勁備用。
2.將切好的香菇末和豆腐丁放入打好的魚肉餡中，攪勻做成餡料，根據需要可以再加入適量的調味增加味道。
3.做好了餡，現在可以處理麵團了，將和好的麵團分成若幹份，取一份放在案板上，搓成長條，做成劑子，壓扁，擀成餃子皮，包入餡料，做成餃子，下入開水鍋中煮熟就可以了。
三、韭菜風味
主料：鮁魚、韭菜、蔥、薑、麵粉
輔料：花椒、香油、食用油、水、雞精、醬油
1.麵粉用適量涼水揉成光滑的麵團，靜置一邊待用，取5-6粒花椒用少許溫水泡著待用，蔥薑切末待用，將韭菜洗好切細末待用
2.鮁魚洗淨，順著魚背片開，去除中間的大刺及周邊的小刺，輕輕拍一下片好的魚肉，去除魚皮，留下魚肉剁成魚肉糜。
3.將剁好的魚肉糜盛入盆中，加入少許雞精、泡好的花椒水，再一邊攪一邊加水(要總是順著一個方向攪拌，水要一點點兒加)一般能加入一碗水，將魚肉糜攪拌到將筷子插入其中能立著就好。
4.加入攪好的魚餡裏(韭菜不需要很多，最好隻用韭菜葉)再加鹽，少許味極鮮醬油，香油及食用油調味兒。
5.將醒好的麵團揉搓成長條，切成小劑子，擀成麵皮，在麵皮中放入適量的魚餡兒包成餃子煮熟即可。
