拔絲地瓜在很多餐館其實也是可以吃到的，這道菜在許多家庭中也是常見的菜式。拔絲地瓜的做法也是有些技巧的，如果糖漿的濃度不夠，那麼拉絲也是不成功的，未有濃度恰好的糖漿才能拉出完美的糖絲。
拔絲地瓜的製作食材：
地瓜500克。
白糖150克，清水100克，香油30克，花生油1000克。
拔絲地瓜的做法詳細步驟
拔絲是道甜菜，說白了就是一個熱鬧菜，不過是吃的個情趣。幾乎所有你喜歡的，你愛吃的都可以去做拔絲，簡單點的，拔絲土豆，拔絲地瓜，複雜點的拔絲蘋果，拔絲香蕉，再難點就是拔絲冰淇淋等等的了，拔絲菜是比較考究師傅的火力控製的一道菜，據說，拔絲蘋果就是最早的三級廚師考試菜。
拔絲說起來很簡單，不過把炸好的原料外麵裹上糖稀，其實這個糖就非常的考究了，早了，拔不出絲來，晚了呢，又糊又苦，味道不好，賣象也不好。要講究色澤金黃，細絲可以抻出2、3米都不斷。
(1)地瓜洗淨去皮，切成滾刀塊。
(2)勺內加花生油燒至90℃時，把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。
(3)勺刷淨加清水、白糖，用慢火熬糖，從水大泡變成水小泡;從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹過香油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。
拔絲地瓜的做法小貼士
做法提示：如果是做拔絲蘋果或香蕉什麼的，就要裹蛋白糊，或者生粉。
