由於拔絲地瓜屬於甜菜，所以幾乎是所有小孩的最愛。拔絲地瓜的做法對火候的掌控非常講究，拔絲早會拔不出來絲來，晚的話就會使材料糊了，味道可想而知。拔絲地瓜講究的就是味道和色澤，好的拔絲地瓜不僅味道甜美，而且色澤金黃，讓人看上去就比較有食欲，那麼，如果烹飪拔絲地瓜的做法呢?
拔絲地瓜的做法就是對火候的把握，可以多試幾次就能做出理想的菜肴。在熬製糖的時候，選用水和油都是可以的，但是熬的時候應該采用小火，均勻的進行攪拌。
做法一
製作食材
主料：地瓜500克拔絲地瓜
拔絲地瓜
調料：白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克
製作過程
(1)地瓜洗淨去皮，切成滾刀塊。
(2)勺內加花生油燒至90℃時，把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。
(3)勺刷淨加清水、白糖，用慢火熬糖，
形態各異的拔絲地瓜
形態各異的拔絲地瓜(17張)從水大泡變成水小泡;從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹過香油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。
口味特點：瓜塊大小均勻、色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口。
貼示：如果是做拔絲蘋果或香蕉什麼的，就要裹蛋白糊，或者生粉。
做法二
製作食材
主料：紫心地瓜(3隻)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)
調料：油(1碗)
製作過程
1、地瓜去皮，切成滾刀塊;生菜掰開，洗淨瀝幹水，鋪於盤中待用
拔絲地瓜的做法及配料
拔絲地瓜的做法及配料(11張)。
2、燒熱1碗油，放入地瓜塊，以中火炸5分鍾，炸至能被筷子捅穿，撈起瀝幹油待用。
3、燒熱5湯匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黃色。
4、澆入1/2杯清水炒勻，開中小火不斷攪拌至糖漿起大泡。
5、糖漿要經過起大泡和變小泡且色變深和再起大泡變黏稠的過程，並能拉出細絲來。
6、倒入地瓜塊翻炒幾下，讓其均勻地裹上糖漿。
7、將拔絲地瓜放在生菜葉上，便可趁熱食用。
以上兩種拔絲地瓜的做法都是常見的烹飪方法，按照步驟，美味即使可得。拔絲地瓜不僅是孩子的最愛，由於這道菜可以寬腸通便、和血補中、抗衰老、防止動脈硬化，對老年人也是有很大好處的，隻是要控製，老年人吃太多的糖可能導致糖尿病。
