拔絲地瓜相信大家都吃過，就算沒有吃過也應該聽說過，這是東北非常有名的一道菜，吃起來的時候非常的香甜，而且地瓜表麵是比較脆的，口感也很好，而且地瓜的營養價值是比較高的，也可以起到通便的作用，所以受很多人的歡迎，今天小編主要要講解一下地瓜拔絲的具體做法。
主料：紅薯
輔料：食用油，純淨水，白糖
1. 準備好所有材料，紅薯切滾刀塊;熬拔絲糖漿的油、糖、水單獨備好。
2. 鍋中到適量油，燒至5成熱，倒入紅薯塊，小火炸熟。(紅薯屬於根莖類原料，所以油溫以五成熱為宜)。
3. 紅薯塊炸至表麵金黃，呃，也就是基本炸熟了，撈出，瀝幹油份，備用。
4. 開始熬糖拔絲。鍋中倒入10g油，中火加熱。
5. 倒入150g白糖，翻炒幾下，讓糖受熱均勻。(翻幾下即可，不用翻炒很久)。
6. 倒入50g白水，轉小火，看著糖逐漸融化。
7. 剛倒入水的時候，糖漿是大泡，隨著糖的逐漸融化，大泡逐漸變成小泡。
8. 氣泡越來越細密，糖漿顏色逐漸變的發黃。
9. 繼續熬，小泡又慢慢變成大泡，糖水也開始變得濃稠。
10. 細密的小泡逐漸消失，開始都是大泡了。
11. 大泡慢慢消失，又變成很多的小泡泡，用筷子或者鍋鏟挑起少許糖汁往下倒，能成一條線，就說明糖漿熬好了，這個過程有點兒快，我沒拍到，但是可以看到圖11就比圖10的顏色深、泡泡小!
12. 此時，迅速將炸好的紅薯塊倒入鍋內，快速翻動，讓紅薯塊均勻的裹滿糖汁，然後出鍋盛盤。
如果想要做出來的地瓜保證能拔絲，最主要的就是火候要掌握好而且比例也要掌握好，主要就是根據番薯的用量，來計算糖漿的配比，白糖的用量是番薯用量的30%左右，這樣配出來的地瓜拔絲是非常好的，隻要掌握好這個比例，相信做起來會非常成功的。
