地瓜的口感好，營養價值很高，同時有助於消化和促進吸收，地瓜在平時的吃法有很多種，比較常見的是做拔絲地瓜，在做拔絲地瓜的時候，需要先把地瓜用刀切好，然後放在油裏麵油炸一下，等炸到半熟的狀態之後再反複的去油炸，這樣是為了減少水分，同時也能讓地瓜變得熟透，等把地瓜炸好之後再熬糖，滾上一層糖就可以做成拔絲地瓜。
可以用水，也可以用油，但是建議用油熬糖，這樣色澤看起來更好。
拔絲地瓜做法：
1、地瓜切成滾刀塊，油燒6分熱下，中火，炸大概5分鍾，撈起，鍋中油燒至8、9分熱，複炸一次
2、另取一口鍋，放底油，很少的油
3、放入小半斤白糖
4、初學用白沙糖就可以
5、不停的攪動，待糖溶解，變色後繼續攪動，慢慢的會起泡，這期間要一直攪動
6、這個是拔絲地瓜熬糖的小火
7、待糖突然由多變少，迅速把地瓜倒入鍋中翻炒，盛盤即可。
拔絲地瓜是一道色香味俱全的漢族傳統名菜，屬於魯菜係甜菜，特點是原料普通、色澤鮮豔、口感脆甜，孩子和女士都愛吃。
主要食材有地瓜、白糖、香油、花生油等，製作時將地瓜洗淨去皮，切成滾刀塊，將鍋內花生油燒至90℃時，把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時撈出，將清水、白糖用慢火熬糖，之後倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜，最後倒入抹過香油的盤內。
營養價值
1、和血補中:紅薯營養十分豐富，含有大量的糖、蛋白質、脂肪和各種維生素及礦物質，能有交往地為人體所吸收，防治營養不良症，且能補中益氣，對中焦脾胃虧虛、小兒疳積等病症有益;
2、寬腸通便:紅薯經過蒸煮後，部分澱粉發生變化，與生食相經可增加40%左右的食物纖維，能有效刺激腸道的蠕動，促進排便。人們在切紅薯時看見的紅薯皮下滲出有一種白色液體，含有紫茉莉甙，可用於治療習慣性便秘;
3、增強免疫功能:紅薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝髒和腎髒結締組織萎縮，提高機體免疫力，預防膠原病發生。紅薯中所含有礦物質對於維持和調節人體功能，起著十分重要的作用。所含的鈣和鎂，可以預防骨質疏鬆症;
4、防癌抗癌:紅薯中含有一種抗癌物質，能夠防治結腸癌和乳腺癌。此外，紅薯還具有消除活性氧的作用，活性氧是誘發癌症的原因之一，故紅薯抑製癌細胞增殖的作用十分明顯;
5、抗衰老、防止動脈硬化:紅薯的抗衰老和預防動脈硬化作用，主要是其所具有的水除活性氧作用產生的，紅薯所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化的發生;紅薯中的綠原酸，可抑製黑色素的產生，防止雀班和老人斑的出現。紅著還能抑製肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機體的衰老進程。
