很多人當發覺雞肉臭了以後就想要去除其中的臭味，這樣就可以再次食用的，但其實當聞起來如果是已經發臭的話就說明雞肉已經壞掉的，這種變質的食物最好還是不要再去吃的，這樣的話就會導致自己的身體出現非常多的問題，甚至是會使得一些細菌進入到自己的身體當中，引起細菌感染的。
有時候買回雞後，會看到雞骨附近發黑，都以為雞是壞掉了，其實這並不是壞，黑色的營養色素會從雞骨頭中滲出，這是因為其中含鐵，可以安全食用。
真相1——為了減少脂肪和卡路裏的攝入，在烹飪雞肉前要去皮
其實，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質水分的同時也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，應該在烹飪後才將雞肉去皮，這樣不僅可減少脂肪攝入，還保證了雞肉味道的鮮美。
真相2——其實雞胸肉比雞腿肉更健康
研究表明，雞胸肉所含脂肪和卡路裏的確低於雞腿肉，而去皮的雞腿肉所含脂肪量也低於其他肉，如牛羊肉。另外，雞腿肉含有大量鐵質而口感更美味，因此受到許多家庭的喜愛。
真相3——黃毛雞比淺毛雞含有更多的脂肪
實際上，雞身上不同顏色的羽毛是由於品種不同或喂養的飼料不同造成的。而雞的羽毛顏色並不影響雞的營養價值、口感、鮮嫩度或脂肪的含量。
首先要注意觀察雞肉的外觀、顏色以及質感。一般來說，新鮮衛生的雞肉塊大小不會相差特別大，顏色會是白裏透著紅，看起來有亮度，手感比較光滑。
注意，如果所見到的雞肉注過水的話，肉質會顯得特別有彈性，仔細看的話，會發現皮上有紅色針點，針眼周圍呈烏黑色。注過水的雞用手去摸的話，會感覺表麵有些高低不平，似乎長有腫塊一樣，而那些未注水的正常雞肉摸起來都是很平滑的。
