廣式臘肉是廣東地區比較有名的特色風味美食，廣式臘肉和其他地方的臘肉在製作方法上是有一定的區別的，在日常生活中，各個地方的臘肉的製作方法是不同的，口味也是不同的，廣式臘肉的口味通常是偏甜的，其實廣式臘肉在製作起來也是很簡單的，很多人平時都喜歡吃臘肉，下麵具體介紹廣式臘肉配方。
廣式臘肉配方
主料：豬肋條肉(五花肉)(5000克)
調料：白砂糖(200克) 鹽(125克) 醬油(150克) 白酒(100克) 八角(10克) 桂皮(10克) 花椒(10克)
做法
1.選料與切條：原料采用不帶奶脯的肋條肉，切成寬1.5厘米、長33至38厘米的條狀。要求條的寬容均勻，刀工整齊，厚薄一致，皮上無毛，無傷斑。切成條坯後，在頂端硬膘右邊，斜刀穿皮打成0.3至0.4厘米的小眼穿上麻繩便於懸掛。
2.醃製：條坯以25千克為單位，放在盛器內分批洗滌。先用牛0至50℃的溫水將硬膘泡軟，然後將條坯上的浮油洗淨，放在濾盤上瀝幹水分，再按規定西方拌料。拌料時應先將臘肉坯放在盛器內，再將糖、鹽、醬油、硝酸鈉和白酒等配料混合均勻，倒入缸內，用手拌勻，並每隔2小時上下翻動一次，盡量使料液滲到條坯內部。醃製時必須分清等級和規格，確保質量。醃製8至10小時即可扣繩。繩頭扣在洞眼中，長短要整齊，如發現醃製時間不足仍可以放入醃缸得醃至透再出缸。
3.烘焙：臘肉坯醃製出缸後，即可開竹。每根竹竿可掛5千克左右，送入烘房。竹竿要排列整齊，每竿距離相隔2至3厘米，進烘房後應立刻將石棉布簾放下。烘房溫度保持在45至50℃，溫度開始高，而後逐步降低，正確掌握烘房溫度是決定成品品質的關鍵。操作人員經經常檢查肉坯的幹濕程度，如溫度過高，火力太旺，則滴油過多，影響成品率。如溫度過低，則容易發生酸味，而且色澤發暗，影響質量。烘焙時應分清級別，以防混淆。臘肉坯進烘房經14小時左右，視條坯幹燥情況即可升至第二層繼續烘焙。升層時裏外竹竿相互調換位置，使條坯受溫均勻，再經24小時左右即可出房。成品出房時須掌握先進後出，分清級別，分批出房。並檢查是否幹透，如發現外表有雜質，白斑、焦斑和黴點等現象時，應剔出另外處理。
4.貯存保管：
(1)臘肉貯藏時應注意保持清潔，防止汙染，同時要防鼠齧蟲蛀。如吊掛幹燥通風陰涼處，可保存3個月;如用壇裝，則在壇底放一層厚3厘米的生石灰，上麵鋪一層塑料布和兩層紙，放入臘肉條後，密封壇口，可保存5個月，如將臘肉條裝入塑料食品袋中，紮緊袋口埋藏於草木灰中，可保存半年。
(2)臘肉需要外運時最好裝馬鈴薯板箱，四周襯臘紙以防潮，但在裝箱時如發現臘肉回潮時，還必須重入烘房烘幹，待冷卻後再行裝箱。否則在運輸途中容易變質。
