臘肉是一種很好吃的肉類，做法也很多，其中廣式臘肉是一種很有名的菜品，而且廣式臘肉多數是農家自己生產，不僅美味而且衛生，製作的方法也比較簡單，很適合大家在自己家裏製作，下麵就給大家詳細說幾種廣式臘肉的做法吧。希望下麵的內容對大家有所幫助。
廣式臘肉的做法一：
1.買豬肉時可以讓賣家切成稍薄的長條，並開上穿繩的洞，然後洗淨，晾去水份
2.倒入高度白酒
3.加入白糖
4.充分拌勻後醃半天，中途要多次翻動
5.準備好生抽，老抽和鹽
6.加入步驟5的材料
7.充分拌勻醃製24小時至48小時，中途要多次翻動，讓肉均勻的入味
8.最後把醃好的豬肉穿繩子掛起，曬在陽光充足通風處，至肉質變幹，透出油份即可
烹飪技巧
1、臘肉最好選用五花肉曬製，口感比較香，不過我們家人喜歡吃瘦點的，所以我選了上肉來曬;
2、豬肉一定不能切的太厚了，否則不容易曬幹，還會產生異味;
3、在醃製臘肉時先用酒和糖醃製可以讓肉質充足吸收，更能突顯廣式臘肉的特色，酒香味和甜味。
廣式臘肉的做法二：
1. 選料與切條：原料采用不帶奶脯的肋條肉，切成寬5厘米、長33至38厘米的條狀。要求條的寬容均勻，刀工整齊，厚薄一致，皮上無毛，無傷斑。切成條坯後，在頂端硬膘右邊，斜刀穿皮打成0.3至0.4厘米的小眼穿上麻繩便於懸掛。
2. 醃製：條坯以25千克為單位，放在盛器內分批洗滌。先用牛0至50℃的溫水將硬膘泡軟，然後將條坯上的浮油洗淨，放在濾盤上瀝幹水分，再按規定西方拌料。拌料時應先將臘肉坯放在盛器內，再將糖、鹽、醬油、硝酸鈉和白酒等配料混合均勻，倒入缸內，用手拌勻，並每隔2小時上下翻動一次，盡量使料液滲到條坯內部。醃製時必須分清等級和規格，確保質量。醃製8至10小時即可扣繩。繩頭扣在洞眼中，長短要整齊，如發現醃製時間不足仍可以放入醃缸得醃至透再出缸。
3. 烘焙：臘肉坯醃製出缸後，即可開竹。每根竹竿可掛5千克左右，送入烘房。竹竿要排列整齊，每竿距離相隔2至3厘米，進烘房後應立刻將石棉布簾放下。烘房溫度保持在45至50℃，溫度開始高，而後逐步降低，正確掌握烘房溫度是決定成品品質的關鍵。操作人員經經常檢查肉坯的幹濕程度，如溫度過高，火力太旺，則滴油過多，影響成品率。如溫度過低，則容易發生酸味，而且色澤發暗，影響質量。烘焙時應分清級別，以防混淆。臘肉坯進烘房經14小時左右，視條坯幹燥情況即可升至第二層繼續烘焙。升層時裏外竹竿相互調換位置，使條坯受溫均勻，再經24小時左右即可出房。成品出房時須掌握先進後出，分清級別，分批出房。並檢查是否幹透，如發現外表有雜質，白斑、焦斑和黴點等現象時，應剔出另外處理。
4. 貯存保管：臘肉貯藏時應注意保持清潔，防止汙染，同時要防鼠齧蟲蛀。如吊掛幹燥通風陰涼處，可保存3個月;如用壇裝，則在壇底放一層厚3厘米的生石灰，上麵鋪一層塑料布和兩層紙，放入臘肉條後，密封壇口，可保存5個月，如將臘肉條裝入塑料食品袋中，紮緊袋口埋藏於草木灰中，可保存半年。臘肉需要外運時最好裝馬鈴薯板箱，四周襯臘紙以防潮，但在裝箱時如發現臘肉回潮時，還必須重入烘房烘幹，待冷卻後再行裝箱。否則在運輸途中容易變質。
上麵介紹了兩種廣式臘肉的做法，可以看出其實廣式臘肉的做法是很簡單方便的，而且製作好之後的成品也可以存放比較長的時間，不過如果是家庭小規模的製作建議大家還是選擇第一種做法，反之如果想要製作比較多的廣式臘肉的話，用第二種做法比較好。
