臘肉是一種醃製食物，是將肉類人為處理之後使之長期保存的一種肉類加工方法，煙熏的臘肉其味道中有一種天然的樹枝香味，經過烹飪過後能夠使香味更加濃厚，特別是廣式臘肉的味道具有代表性，而廣式臘肉怎麼吃最好呢？下麵就來看看詳細的講解吧。
廣式臘肉是廣東一帶的傳統風味名菜，屬於粵菜係。此菜色澤金黃，條頭均勻，刀工整齊，不帶碎骨，肥膘透明，肉身幹燥，肉質鮮美可口，有臘製香味。
1、臘肉的清洗比較麻煩，一定要仔仔細細地洗幹淨，先將臘肉用熱水打濕，然後抹上適量食用堿麵，仔細搓洗，洗幹淨的臘肉泡進一大盆水裏，泡半天，這樣有效去掉鹹味。
。
2、臘肉放入冷水鍋中，以大火煮10分鍾，（也可以將臘肉煮熟，煮的時候多放水，這樣更進一步去掉鹹味，要稍微多煮一會兒）撈出稍冷卻後，切片備用。豆腐切2cm大的小塊，放入煎鍋中，用中火雙麵煎成金黃色。青蔥洗淨切成段。
3、煎鍋中倒入少許油，大火加熱至7成熱時，放入香蔥爆香，然後倒入臘肉（先將肥肉煸炒出多餘的油分，然後加入要炒的素材，放入鹽炒好後，再加入臘肉瘦肉部分。），豆腐，調入蠔油，白糖，鹽和胡椒粉翻炒均勻後，倒入水（沒過食材一半即可）蓋上鍋蓋，用中火燉5分鍾，帶開蓋子，淋入水澱粉攪均即可。
技巧：
1、將臘肉提前在水中煮10分鍾，即可以去除鹹味，炒製過後口感又可以保持軟嫩一些。
2、臘肉和蠔油都有一定的鹹度，因此請記得酌量放鹽哦。
3、臘肉一般搭配蒜薹、蒜苗、洋蔥來炒，這樣炒出來都很好吃。
4、臘肉本身有鹽，炒臘肉的時候搭配的菜先放鹽，然後倒入臘肉後就不要加鹽了。
