炒菜能不能先放鹽

炒菜是一個熱愛烹飪的人經常做的事情，炒菜也算技術活，並不是每個人炒菜都是那麼的好吃，有的人比較有天賦，學炒菜也比較快，而且平時自己也可以研究做美食，很多吃貨都喜歡自己做菜吃，但有的人不知道炒菜能不能先放鹽，炒菜能不能先放鹽？接下來我們來看看吧。

一.炒菜時什麼時候放鹽最好？

做菜什麼時候放鹽應該根據不同的菜品來進行選擇，不同的食物有不同的炒菜方式，有的炒菜前放鹽好，有的在炒菜過程中放鹽對身體好，有的菜品在出鍋前炒放鹽會比較好，所以，我們在做菜的時候要根據菜品來決定應該什麼時候放鹽，而不是一概而論。

二.炒菜能不能先放鹽

如果用豬油、雞油、未達到精選花生的花生油等油炒菜，應該在油裏先加入少量的鹽然後再炒菜。

原因：因為炒菜前先加入少量的鹽，有利於消除動物油中有機氯農藥的殘留量，鹽中的碘化物也可以去除未能達到完全精選花生的花生油內存在的極微量的黃曲黴毒素。用這些油炒菜時，先放人少量的鹽，有利於人體的健康。

三.炒菜過程中放鹽

在做肉菜時，包括魚、肉、蝦等，可以在炒菜的同時加入少量的鹽，不過這時主要是起到調味的作用，是用來增鮮的。

原因：因為鹽可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽，即味精的成分，能使滋味鮮美。但是一定要記住，這時放人的量一定要少，起到畫龍點睛的作用即可，否則鹽量過多會使肉質不佳。剩餘的鹽待出鍋前放，這樣做出的菜既有成的滋味又有鮮的味道。

四.炒菜出鍋前放鹽

一般來說我們日常生活中所做的菜，如果不是豬油、雞油、未達到精選花生的花生油等油，而是其他的植物油，而且不是做的肉菜，就應該在菜出鍋前加鹽。

原因：因為炒菜出鍋前放鹽能減少蔬菜中維生素及其他營養物質在烹調時的損失，做出的菜品也比較好吃。

五.炒素菜要先放鹽

炒素菜，翻炒幾下就放鹽。加入順序：糖、醋、鹽、味精。

炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜應該先放鹽。這樣蔬菜熟得更快，因此能保留更多的營養。先把鍋燒熱，放入油燒至五六成熱時，(這時可根據喜好放蔥薑等爆出香味)，放入青菜煸炒幾下，下入鹽繼續翻炒，顏色變翠綠即熟，如素炒菠菜、清炒油麥菜等。

六.炒肉菜要快熟了放鹽

炒肉菜，快熟了才放鹽。加入順序：糖、酒、醋、鹽、醬油。

炒肉菜，醋一定要在糖和酒之後加，否則糖不易溶解，酒的香味也很難揮發出來。而鹽要在肉八成熟的時候加，否則會讓肉質變老。醬油要最後加，以免其中豐富的氨基酸被高溫破壞。如芹菜炒肉絲，先將鍋燒熱，放入油，燒至五六成熱時，放入肉絲煸炒至發白，點少許醋，倒入芹菜翻炒，快熟時加入鹽，再放點醬油即可出鍋。

七.小貼士：

健康生活要從廚房抓起，做菜時什麼時候放鹽最好就先介紹到這裏，希望大家都養成良好的飲食習慣。