很多人在炒菜的時候有不同的習慣，比如在油裏麵放鹽，把油溫放得很低或者油溫很高的時候炒菜，這些可能看起來就是個人習慣，但是都是不好的習慣，炒菜的時候要注意控製油溫，到了一定的溫度後就可以炒，如果可以的話有望提高，對蔬菜中的營養都會有破壞性的。
●不同類型植物油的營養價值各有優勢也各有缺陷，換著吃才能各取所長
●食用油的營養價值能否發揮還取決於儲存和烹調方法
連日來，隨著湖南某茶油含有致癌物的事件被媒體逐漸披露，食用油的健康問題再次引起了廣大市民的高度關注，"到底吃什麼油才健康？"記者帶著這個問題走進超市，發現貨架上名目繁多，打著各類宣傳旗號的食用油品種讓人眼花繚亂：橄欖油可以預防心腦血管疾病，玉米油極易消化，還含有豐富的維生素E，花生油煮菜香，健康又可口不同品牌的食用油似乎都有讓人青睞的理由。
然而專家指出，隻要是符合國家質量標準的食用油，都有其特有的營養價值。但沒有一種食用油的營養價值是可以包羅萬象的，"每一種都有自己的特點，也有自己的不足。"因此，專家們認為，最健康的方法是幾種食用油"混搭"著吃，這樣才能博采眾長，吸取全麵的營養價值。
現象：概念繁多營養成分看不懂
據了解，目前市場上食用油的種類起碼有幾十種。日前，記者駐足在某大型超市專賣食用油的貨架前，發現如今食用油的品種名目繁多，讓人眼花繚亂。不僅如此，各種食用油的包裝均標榜著"健康"、"綠色"、"非轉基因"、"製作工藝、"冷榨"、"有機"等吸引眼球的新概念。
但問題是，這些食用油的配料標簽所標出的內容，很多市民都說看不懂。"飽和脂肪酸20克，不飽和脂肪酸80克。這兩種'酸'到底是什麼玩意兒誰知道啊？"記者在超市采訪期間，不時聽到有人抱怨。
正因為標簽看不懂，廣告宣傳、現場銷售人員的推薦和親戚朋友們的口口相傳就成了大多數市民選購食用油的依據。"買油嗎？看看這種葵花籽調和油吧，可以抗氧化，對老年人的心腦血管好。"銷售員指著貨架上一款正在做促銷的調和油向記者推介。然而記者看遍了這款調和油的包裝，上麵僅僅注明了配料為"茶籽油等"，卻沒有各種配料油的具體比例。
專家指出，目前國家尚未製定統一的食用植物調和油國家標準，也未對調和油配料比例做統一要求。因此，一些生產企業鑽了這個空子，用模糊概念進行宣傳。
還有的企業以低價的食用大豆油、菜子油冒充高價花生油、橄欖油，還有的隻加入少許花生香精，也冠以花生調和油之名。某些經營者還存在以次充好、隨意勾兌、價格不透明等問題。"因此，消費者選購食用油前確實要掌握一定的營養常識，這樣才不會被商家的吹噓和廣告牽著鼻子走。"廣醫二院營養科主任李萬根說。
