正宗五香醬牛肉醃製的時候，首先需要準備好大量，還有是調料，在醃製牛肉的時候，需要用鹽反複的在牛肉的表麵進行揉搓，保證讓調料都滲透到牛肉當中，主要是為了促進吸收的，然後再把牛肉經過反複的鹵煮就可以做成五香牛肉，牛肉的口感是比較嫩滑的，所以不要把牛肉煮的時間太久。
原料配方
主料:牛腱肉2500克，芹菜125克，醬油250克，鹽125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，蔥、薑各50克。
調料:鹽(20克) 醬油(20克) 甜麵醬(20克) 料酒(15克) 薑(15克) 香油(50克) 味精(15克) 五香粉(25克) 白砂糖(25克)
製作方法
1、將牛肉用鹽反複揉搓，放入缸(盆)中醃製(熱天需1天冷天需2天);
2、將醃製好的牛肉取出，用清水泡洗幹淨，放入沸水鍋中浸燙5-6分鍾，洗淨血汙取出。切成大塊，再放冷水鍋中，加醬油、白糖、蔥段、薑塊以及紮成把的芹菜和布包調料袋(內有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等);
3、旺火燒開，撇去浮沫，將湯汁調成醬紅色，改小火，保持湯水溫度在95oC左右，慢煮約30分鍾;
4、取出芹菜，再煮2個小時(中間需將牛肉翻動1-2次)，待牛肉酥爛時，收濃湯汁，塗沫牛肉表麵，晾涼，切片裝盤食用。
製作工藝
1.將牛肉切塊，用釺子紮幾下，然後把白糖、硝、精鹽、五香粉摻在一起，拌在牛肉上，放容器內，加薑，上壓重物，蓋嚴。每天翻一次，7天後，洗淨血水，再用冷水漂1小時，放入開水鍋內氽透。
2.鍋置火上，放香油、甜麵醬、味精和適量的水，炒勻後，再加入醬油、料酒，待開後，下入牛肉塊，大火燒開，移上火煮20分鍾，撈出切片裝盤即可。
工藝提示:硝水，就是硝酸鉀或者硝酸鈉的溶液可以使醃肉變紅但是對人體有一定傷害，所以不能大量食用了。
