油條是很多人都非常愛吃的一種早餐，這種早餐吃起來的話味道是非常勁道的，這還是和麵粉有一定關係的，比如說發麵和和麵的過程都是相當講究的，這就讓很多人都做不出來比較正宗的油條味道，其實想要做出來最正宗的油條關鍵的就還是要發好麵的，一般都沒有不發麵就做好的油條。
不用發麵的油條
做法一
原料：普通粉5000克，鹽比例相同,堿(冬季60克，春季70克，夏季85克)，溫水(冬季3000克，夏季2750克)[1]
1.將堿、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵團，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鍾，再揣搗一次，再疊麵，如此3至4次，使麵團產生氣體[1]，形成孔洞，達到柔順。
2.案板上抹油，取麵團1/5放在案板上，拖拉成長條，用小麵杖擀成1厘米厚、10厘米寬的長條，再用刀剁成1.5厘米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後拉成長30厘米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。
做法二
原料：麵粉300克，溫牛奶250毫升，泡打粉1小勺，小蘇打半小勺，鹽1小勺，植物油25克。
做法：
1.把泡打粉、小蘇打和鹽用溫牛奶化開，和麵粉和好揉勻，再倒入少許植物油，揉光滑，蓋上蓋子放在常溫下一夜(注意不能放進冰箱);
2.次日早上，把麵放在抹了油的案板上，不用揉，直接平攤並整理成寬約7cm、厚約1cm的長條，再用刀切成寬2cm的小條。然後用筷子在每個小條上順壓一下，再把每兩個小條的兩頭捏在一起;
3.鍋熱倒油，油溫較高時把做好的油條生坯抻長後，放入油鍋裏炸至金黃色撈出即可。
做法三
無鋁油條新技術
原料：麵粉1500克，油條粉30克，雞蛋3個，色拉油3兩
和麵方法：
1.稱好標準水，春秋天用溫水，夏天用涼水，冬天用微燙手水;
2.把水稱好放在盆裏，加入3個雞蛋，三兩色拉油攪拌均勻;
3.將麵放進盆裏;
4.把油條粉放進麵盆裏完全攪拌開;
5.加入2項，用雙手從低往上挑，沒有幹麵為止;
6.自然醒發4小時即可使用。
炸製方法：
1.把炸油條的工作麵板做好即案板上放好幹麵，刀，不鏽鋼摁條，大擀麵杖;
2.打開一包油條麵，把麵擀成長50厘米左右， 寬18-20厘米，厚0.9-1厘米，然後用刀把麵切下來，一條一條用手重疊順好;
3.油條麵切成寬2-2.5厘米，厚度0.9-1厘米，再用刷子輕輕的在麵上刷一下幹麵，將兩條麵坯相對重疊，用壓條摁住，兩頭從中間捏住，再把麵拉長拉直下鍋，油溫必須控製在200度;
放入油條機炸製2分鍾即可。
