從很早以前都有吃筍經曆，竹筍吃起來不僅美味，而且非常的爽口，竹筍中含有的營養物質大多數都是人體所需的，竹筍中脂肪含量是非常低的，而且膳食纖維的含量卻是很高的，對於想要減肥的人來說，竹筍無疑是最好的東西，吃竹筍還可以預防很多疾病的發生，不過竹筍通常是分為冬筍和春筍，春筍怎樣好吃呢?
春天的竹筍怎麼吃法
薺菜拌春筍
食材：薺菜250克、竹筍250克、鹽3克、味精2克、糖3克、雞精1克、麻油適量
做法：
首先薺菜氽水，30秒撈起，涼開水衝涼;薺菜瀝幹切碎;竹筍切片氽水
其次起油鍋，把竹筍片稍微煸炒一下，倒出瀝油
最後將薺菜、竹筍片放入碗中，放入調料，拌勻即可
竹筍燒肉
食材：五花肉500克、鵪鶉蛋500克、竹筍500克、料酒，老抽，海鮮醬適量
做法：
首先竹筍去殼在鹽開水鍋裏焯燙1分鍾左右撈出過涼水;鵪鶉蛋煮熟去殼;五花肉切塊加清水，蔥，薑，料酒燒開再燜兩分鍾，然後用溫水洗淨肉塊表麵的血沫待用。
其次熱鍋涼油，煸香蔥，薑片;加入肉塊中火翻炒1分鍾;加入料酒，老抽，海鮮醬炒上色。
再次加入熱水，鵪鶉蛋燒開，改小火燉三十分鍾左右。
最後加入竹筍，生抽，白糖;
大火燒開，小火燉二十分鍾左右;
再大火將湯汁收濃稠就可以。
鮮嫩清香春筍湯
食材：竹筍400克、達州肉圓子500克、培根2片、豆腐泡200克、小蔥適量
做法：
首先竹筍切斜段洗淨後備用;
然後鍋裏放入適量清水，鹽燒開後，將竹筍下鍋煮10分鍾左右;焯水後的竹筍撈出，瀝幹水分;
其次準備其他食材：達州肉圓子切片;培根也切片備用;豆腐泡也備好，再切點蔥段備用;
再次炒鍋倒入適量植物燒熱，放入培根煸香;放入竹筍翻炒;倒入適量清水，放入蔥段;湯鍋燒開後，放入豆腐泡略煮;
最後放入肉圓子，調入適量鹽、胡椒粉;都煮熟後，關火，起鍋;盛出即可食用。
吃竹筍有禁忌
炒竹筍前最好先焯水
因為鮮筍含有大量的草酸，會影響人體對鈣質的吸收，所以竹筍不要切後就炒，最好能在沸水裏先焯一下，大約煮1-2分鍾，甚至可以煮更久一些，以軟化粗纖維，有助消化。還會除去澀味，提高口感，而且在竹筍的炒製過程中炒至熟透，進一步使草酸分解。
竹筍麻嘴可用鹽水焯
竹筍為什麼麻嘴是因為筍裏含有大量的草酸，所以吃起來就有些麻。把鮮竹筍切成片放入開水中焯一下撈出再炒，水中放些鹽，就不麻了。
竹筍泡多久才能吃
新鮮的竹筍不需要泡，幹的竹筍泡上一個小時即可。竹筍采下來就要底部泡水，防止變苦，纖維化加重。不泡水會使人接觸到有毒物質(氰化氫)長期服用就會對人體造成損害。泡十幾分鍾即可。
吃竹筍要控製量
中醫認為，春筍味甘性寒，屬於發物。發物是指富於營養，或有刺激性，特別容易誘發某些疾病(尤其是舊病複發)或加重已發疾病的食物。因此，吃的時候一定要控製量，不能天天吃，更不能頓頓吃。
