生薑是一種在人們的日常生活中比較常見的食物，也是一種經常用來放在菜肴中調味的食材。當然，生薑如果保存不當或者是長時間沒有食用的話，都是會出現發芽的現象的。對於這種發芽的生薑，很多人都不知道能不能吃。其實，生薑發芽是可以吃的，但是這種生薑的營養流失也是很嚴重的。
1、生薑變綠了還能吃嗎
發芽的薑是可以吃的。我們把發芽的薑切開，可以發現裏麵的肉質幹空、纖維變粗，說明薑的營養成分已經開始減少，營養價值降低，但其主要成分並沒有發生變化，因此此時食用不會出現中毒或其它不良反應。而實際上，市麵上大多數的薑都有芽，隻是不明顯而已。當然，從營養的角度來看，最好還是不要等薑發芽了再吃。
另外，薑發芽後可以吃，但腐爛的薑是絕對不可以再吃的，如果吃下就會造成腹瀉。民間有“爛薑不爛味”的說法，意思是爛的薑一樣能吃，這其實是錯誤的。爛薑中含有黃樟素，可能使肝細胞變性、壞死，從而誘發肝癌，因此絕對不能食用。
2、生薑和什麼搭配為宜
與芥菜搭配。薑和芥菜搭配來吃，可以有效地止咳止痰。
與牛肉搭配。薑和牛肉搭配來吃，可以有效地驅寒暖身，減輕手腳冰涼的症狀。
與海蟹搭配。薑和海蟹搭配來吃，可以有效地暖胃健胃，促進腸胃功能的增強。
3、薑的功效和作用
抗氧化，抑製腫瘤。生薑中所含的薑辣素和二苯基庚烷類化合物的結構均具有很強的抗氧化和清除自由基作用;抑製腫瘤作用;吃薑能抗衰老，老年人常吃生薑可除“老人斑”。
開胃健脾 促進食欲。在炎熱的夏天，因為人體唾液、胃液分泌會減少，因而影響食欲，如果飯前吃幾片生薑，可刺激唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃腸蠕動，增進食欲。
防暑、降溫、提神。在炎熱的氣溫下吃一些生薑能起到興奮、排汗、降溫，提神的作用。對於有一般暑熱表現，如頭昏、心悸、胸悶、惡心等情況的病人，適當喝點薑湯是大有裨益的。
