寧化這是福建省西部的一個縣城，這個地區因為風景宜人而且有許多的特色傳統文化而被人們所了解，因為這個有許多人會去寧化旅遊。客家特色小吃也是寧化非常著名的一部分，其特色小吃非常多，比如有客家小炒台式下酒小菜、客家鹽焗雞腿、客家鹹湯圓等等，下麵來詳細介紹一下寧化客家有哪些特色小吃。
一、客家小炒台式下酒小菜
材料
材料：魷魚，豆腐幹，香芹，豬肉(前腿肉最佳)
調料：鹽，糖，醬油，胡椒粉，蔥，薑，蒜，辣椒
做法
1、豬肉和豆腐幹切絲，泡在醬油中約1小時。魷魚去黑膜洗淨切絲。
2、將醃好的肉、豆腐幹和魷魚過油備用。
3、熱油爆香蒜末，薑絲和辣椒段。倒入魷魚等主料。用鹽、糖、胡椒粉調味。
4、最後加入芹菜和蔥段翻炒出鍋即可。
二、客家鹽焗雞腿
材料
材料：雞腿 2個 薑 幾片 蔥 4根
配料：鹽/油/雞精 若幹
做法
1、首先將雞腿洗幹淨，控幹水份，準備幾片薑。
2、等雞腿裏外摸幹透後，先用油把雞腿抹上一遍,再用精鹽、雞精把整隻雞腿抹勻把鹽和雞精抓在手上，整隻雞腿上上下下裏裏外抹上一層，放在旁邊待用!時間足夠的話可以放一個多小時。
3、在洗幹淨的電飯煲裏倒上薄薄的一層油，放入薑片，把醃好的雞腿放在電飯煲裏，蓋好，插電，按上電閘 等到電飯煲自動跳閘，打開鍋蓋，用筷子將雞翻個身，再按一次電閘，這次電飯煲自動跳閘，就OK了。
4、放入蔥，悶5分鍾。雞腿裝盤後把鍋底的油和沉澱的鹽醬淋在雞肉上麵，電飯煲底部雖然有些焦,但反而讓雞肉更香.
三、客家鹹湯圓
材料
糯米粉2杯，絞肉4兩，紅蔥頭1大匙，冬菜1大匙，蔥珠1大匙，小湯圓1/2杯，青蒜少許，蔥少許，蝦米1/2大匙，鹽1/2小匙，醬油2小匙，胡椒粉1/2小匙，麻油1/3大匙，高湯8杯，鹽2小匙，麻油1小匙，胡椒粉1小匙
做法
1.)將材料1揉成糯米團，並分為15等份。
2.)將材料2及調味1攪拌均勻作成餡，再一一將糯米團捏成圓薄形，包入肉餡並捏合即可。
3.)用少許油加熱將材料4爆香再倒入調味2料煮沸後放入鹹湯圓，煮至鹹湯圓熟為止。接著再放小湯圓，煮熟至浮出湯麵就算完成了。吃的時候可以另外加入茼萵葉或菠菜等青菜等，吃起來味道更好。
