蝦肉雖然q彈美味，但是在處理蝦肉的時候卻讓人感覺到崩潰。在處理蝦的時候不僅要好好清洗，還要將蝦肉背上的黑線剔除，因為蝦線是蝦身體中的排泄通道，如果不剔除的話，其中會有大量的蝦便存在，讓人吃起來感覺到膈應。可是在剔除蝦線的時候也會感覺到非常困難，下麵給大家講解快速剔除蝦線的方法。
1、蝦背上的黑線是蝦的排泄通道，很髒。要去除一般在生蝦時處理，熟了之後處理就很麻煩了。
2、把生蝦用清水洗淨放在盤子裏，準備好牙簽，最好是兩頭都比較尖細的，用手拿起一隻生蝦，用手指捏住蝦頭與身子連接處脊背朝上，用另一隻手拿起牙簽插進蝦脖頸軟處約五分之一處(或者估計能插入蝦背黑線下方即可)，向上挑起就能看見挑出一條黑色的線，注意掌控力度，將黑線整根調出。
3、如果力度沒有掌握好，中間斷了，或者本身蝦頭就斷了，那麼選擇蝦身中段挑起黑線，挑完黑線的蝦再用清水衝洗一下就可以做菜了。如果牙簽挑了幾隻蝦，尖頭不好用了，就更換一根。
怎樣挑選新鮮的蝦
買蝦子是有竅門的，首先要挑選蝦體完整、甲殼密集的蝦。蝦子的外殼要清晰鮮明，看起來肌肉比較緊實、身體有很有彈性，並且體表要保持幹燥，這樣的蝦子才是新鮮的蝦子。
