綠豆苗如果是想要炒好吃就應該要選擇好新鮮的食材，這點十分重要，如果是食材不新鮮就會使得綠豆苗內部水分不足，這樣炒出來味道就沒有那麼的鮮嫩多汁，另外這道菜肴在經過清炒以後食用還可以帶來很多的功效和作用，最常見的就是可以用來治療支氣管炎，或者是泌尿係統感染等疾病。
豆芽，也稱芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各種穀類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”，也稱“活體蔬菜”。品種豐富，營養全麵，是常見的蔬菜。食用的主要部分為下胚軸。常見的芽苗菜有：香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿卜芽苗菜、龍須豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個品種。
下麵介紹幾種綠豆芽、黃豆芽的常見食療方：
⑴泌尿係感染：泌尿係感染者出現小便赤熱、尿頻等症狀時，可取綠豆芽500克，洗淨，搗爛絞汁，加白糖適量，代茶飲服。
⑵支氣管炎：綠豆芽100克，香菜20克，豬肺1具，洗淨後入鍋中同燉，熟後加入調味品食用。
⑶痔瘡便血：黃豆芽250克、海帶25克、黑木耳30克，洗淨後放入鍋中，加入適量水，煮熟後根據個人口味加入調味品，吃菜喝湯。
（4）咳嗽痰黃：特別提醒
黃豆芽、綠豆芽均性寒，冬季烹調時最好放點薑絲，以中和其寒性。與黃豆芽相比，綠豆芽性更為寒涼，容易損傷胃氣，且綠豆芽的纖維較粗，容易滑利腸道導致腹瀉，因此慢性胃炎、慢性腸炎及脾胃虛寒者不宜多食。
適用人群
特別適合壞血病患者、口腔潰瘍、消化道癌症和減肥人士食用，嗜煙酒、肥膩者也適宜常吃；豆芽膳食纖維較粗，不易消化，且性質偏寒，所以脾胃虛寒之人，不宜久食。
用法用量
⒈綠豆芽性寒，烹調時配上一點薑絲、以中和它的寒性，十分適於夏季食用；
⒉烹調時油鹽不宜太多，盡量保持其清淡的性味和爽口的特點。
⒊芽菜下鍋後要迅速翻炒，適當加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好；
⒋綠豆芽150～200克，煎湯，可解酒毒、熱毒。
食用功效
綠豆芽味甘、性寒，歸心，胃經；具有清熱解毒，醒酒利尿的功效。
食物相克
黃豆芽：豆芽不宜與豬肝同食。
