很多人其實並不知道什麼是發物，發物指的是營養比較豐富，在身體出現疾病或者不適症狀的時候，食用這些食物，會導致病情加重。當然，如果我們身體健康的話，那麼食用發物是沒有任何問題的。泥鰍作為魚類，很多人認為是發物的一種。
這個是屬於發物的。發物能使疾病加重或誘使疾病發作的某些食物。如韭菜、香菜、帶魚、鱔魚、蝦、螃蟹、羊肉、茴香等。
泥鰍味道鮮美，營養豐富，含蛋白質較高而脂肪較低，能降脂降壓，即是美味佳肴又是大眾食品。美味又滋補，還易獲得，價廉物美。泥鰍可食部分占整個魚體的80%左右，高於一般淡水魚類。
泥鰍含脂肪成分較低，膽固醇更少，高蛋白低脂肪食品，含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利人體抗血管衰老，有益於老年人及心血管病人。泥鰍和豆腐同烹，具很好的進補和食療功用；應用消渴：泥鰍、鮮荷葉共煮湯食。
適用人群
一般人群均可食用，特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營養不良、小兒體虛盜汗者食用，有助於生長發育；同時適宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放療化療後、急慢性肝炎及黃疸之人食用，尤其是急性黃疽型肝炎更適宜，可促進黃疽和轉氨酶下降；同時適宜陽痿、痔瘡、皮膚疥癬瘙癢之人食用。
具有補中益氣、除濕退黃、益腎助陽、祛濕止瀉、暖脾胃、療痔、止虛汗之功效。泥鰍含多種營養成分，蛋白質，糖類，礦物質(鈣，磷，鐵)維生素(VB，VA，VC)均比一般魚蝦高，脂肪成分較低，膽固醇更少，並含有艸碳戊烯酸的不飽和脂肪，性涼，夏天吃最好。
