青皮甘蔗和紫皮甘蔗的差別是外觀不同、口感不同、甜度不同等，兩者在本質上和營養價值上都存在差距，在平時生活中可以適當使用，能起到補充個人身體所需營養效果。
1、外觀不同：青皮甘蔗和紫皮甘蔗相比較來講應該是青皮甘蔗要細一點，每一個節距離要比紫皮甘蔗長，整個的甘蔗皮應該是呈青色，紫皮甘蔗的甘蔗皮是紫色，每一節的距離要短一些，在外觀上會存在很大差異；
2、口感不同：紫皮甘蔗在去皮後可以直接食用，口感可以說是脆而清甜的，而青皮甘蔗由於糖分含量比較高，不過口感上來比較沒有紫皮甘蔗好吃，想要直接食用就需要使用紫皮甘蔗，其中含有的纖維素比較少，如果正處於上火期間伴有喉嚨疼痛，最好不要食用甘蔗。
3、甜度不同：紫皮甘蔗還原糖多相對比來講應該是青皮甘蔗的蔗糖含量要高，可以直接用來製成糖，但是糖尿病患者不可以直接食用青皮甘蔗，避免引起血糖升高，影響到個人身體健康，在食用兩種甘蔗的時候，都能達到清熱潤肺以及滋養潤燥效果。
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