在中國文化傳統美食當中，月餅成為了濃墨重彩的一筆，而發展到現代社會，月餅也延伸出了許多不同的口味，其中五仁月餅是一種最為傳統的月餅。雖然五仁月餅一直存在較大的爭議，但是不可否認的是五仁月餅的確是在月餅文化當中獨具代表性的。而在家中製作五仁月餅的話，就需要來認識到餡料的最佳配方。
無糖五仁月餅
皮料配方：
1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麥芽糖醇液 3750克
4、堿水 75克
5、鮮雞蛋黃 1000克
皮製作方法：
1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻;
2、生油加入1內攪拌均勻;
3、麵粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤;
4、麵團醒30分鍾後再使用。
餡料：
1、無糖五仁餡 40000克
製作方法：
1、月餅皮、餡比重2：8。
2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表麵刷水或噴水。
3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表麵微帶黃色、出爐刷蛋黃液;(2)月餅烤至表麵金黃色，不青牆、不塌腰。
4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。
5、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅麵不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質鬆軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。
製作五仁月餅的原料是：標準麵粉、上等白糖、熟菜油、豬油、雞蛋、玫瑰糖、糖漿、熟標準粉、核桃仁、花生米、鬆子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜餞、白酒、大堿、桔皮糖。去掉了傳統配方中的南杏仁、瓜子仁、橄欖仁、糖桔餅、熟糯米粉(以熟麵粉代替)，並增加了冬瓜蜜餞的用量。製作工藝是配製糖漿、製皮麵團、製餡、包餡成型、擺盤烘烤、冷卻裝箱，即為成品
