甲魚作為一種美味的食材，並且對人體具有滋陰涼血、補腎健骨的功效。使用油爆生燒的方式去烹調甲魚，其實味道是非常香濃的，因為甲魚本身的肉香味是比較濃烈的，加上配料和輔料的搭配，做出來的菜肴會讓大眾喜愛，這樣的做法需要注意的就是燉煮的時間要足夠。
材料
主料：甲魚1500克。
輔料：水發香菇50克 香菜100克。
調料：豬油100克 料酒50克 味精2克 鹽8克 醬油20克 醋25克 辣椒粉10克 大蔥15克 薑15克 大蒜50克 香油10克 澱粉（豌豆） 13克。
做法
1、水發香菇去蒂洗淨，大的一切兩開，小的整個。蒜去皮，拍爛剁碎。蔥切成花，薑切成末。香菜摘洗幹淨。
2、將甲魚翻放在木案上，待頭伸出時，用刀剁下（或用手抓住頸，用刀割斷頸骨），隨即將尾向上提，使血液流盡，用開水燙過後推去黃膜衣，再用開水燙能刮去軟裙邊的黑膜時，即近出放入涼水內，用刀刮洗幹淨，在底部中間直切一刀，放入冷水鍋內在水煮一下（如用開水煮裙邊易破裂影響質量），能去殼時即撈出，放冷水內，把硬殼剝下，去掉內髒，拆下裙邊（裙邊是甲魚身上最好的東西），切成4厘米長的大塊，再洗一次，用盤裝上待用。
3、醬油、醋、鹽、味精、濕澱粉25克（澱粉13克加水12克）、少許湯、香油、辣椒油、蔥花兌成汁。
4、鍋內放入油燒至八成熱時，下入甲魚塊爆一下，倒入漏勺瀝油；鍋內留油50克，下入薑末、蒜泥爆一下，隨倒入炸好的甲魚塊和兌好的汁，翻動幾下，裝入盤內，周圍拚香菜即成。
甲魚的功效與作用
甲魚肉性平、味甘；歸肝經。具有滋陰涼血、補益調中、補腎健骨、散結消痞等作用。可防治身虛體弱、肝脾腫大、肺結核等症。也可降低血膽固醇，對高血壓，冠心病具有一定的輔助療效。此外，甲魚肉及其提取物還能提高人體的免疫功能，對預防和抑製胃癌、肝癌、急性淋巴性白血病和防治因放療、化療引起的貧血、虛弱、白細胞減少等功效顯著。甲魚還可入藥，鱉的頭、甲、骨、肉、卵、膽、脂肪均可入藥。鱉甲、鱉頭、鱉肉、鱉膽、鱉脂、鱉甲膠等所有部位都有藥用價值。其主要作用有：滋陰，對肝炎和異常功能亢進有控製作用；滋補，提高血漿蛋白含量，促進造血功能，增強體力；清熱，降低異常體溫升高，可消散體內腫塊等。
其背殼具有滋陰補陽、散結平肝之功效，可醫治咳嗽、盜汗、腎虧、閉經等症，甲魚膽可治高血壓；卵能治久瀉久痢；血能治小兒疳積，民間還流傳著甲魚能醫治癌症之說。
①《日用本草》：“大補陰之不足。”
②《隨息居飲食譜》：“滋肝腎之陰，清虛勞之熱。”
③《本草綱目》：“鱉肉有滋陰補腎，清熱消淤，健脾健胃等多種功效，可治虛勞盜汗，陰虛陽亢，腰酸腿疼，久病泄瀉，小兒驚癇，婦女閉經、難產等症。”
提高免疫力
甲魚富含動物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養素，能夠增強身體的抗病能力及調節人體的內分泌功能，也是提高母乳質量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品。
養顏護膚
甲魚的腹板稱為“龜板”，是名貴的中藥，有滋陰降火之功效。用於治 甲魚療頭暈、目眩、虛熱、盜汗等疾患。還對頭顱外傷（例如新生兒頭顱血腫等）遺留下來的頑固性頭痛有很好的療效。龜板膠是大分子膠原蛋白質，含有皮膚所需要的各種氨基酸，有養顏護膚、美容健身之效。當然，龜板是中藥，應該由醫生視具體的情況決定是否使用。
抗癌抑癌
甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑製肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症。
祛壓降脂
甲魚亦有較好的淨血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益。
壯陽壯腰
甲魚還能“補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足”。
養陰補虛
食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。
有益產婦
吃適量甲魚有利於產婦身體恢複及提高母乳質量。
禁忌人群
甲魚滋膩，久食敗胃傷中，導致消化不良，故食欲不振、消化功能減退、孕婦或產後虛寒。
脾胃虛弱腹瀉之人忌食。
患有慢性腸炎、慢性痢疾、慢性腹瀉便溏之人忌食。
肝炎患者食用會加重肝髒負擔，嚴重時值誘發肝昏迷，故應少食。
孕婦吃了會影響胎兒健康。
另外痰食壅盛者慎食。
