醃肉有一點臭味,說明此時醃肉已有一些微生物繁殖。肉中含有豐富的蛋白質,是微生物良好的培養基,如果存放不當會造成微生物汙染,造成醃肉變質。鹵汁被汙染後,會產生臭味、酸味,口感也會變差,可出現綿軟、鬆散的現象,而且醃肉中的營養成分也有不同程度的被破壞。
在吃了帶有臭味的醃肉之後,可能會出現胃腸不適感,比如腹脹、腹痛、腹瀉,甚至惡心、嘔吐等,嚴重腹瀉時,還會出現脫水、酸中毒等症狀。因此鹹肉的味道有點難聞,建議不要食用,要及時丟棄。
即便在味道正常的醃肉中,也不建議吃太多。由於醃肉的製作過程中會加入大量的鹽分和調味品,吃多了就會導致鈉的攝入量超標,從而導致血壓上升。推薦大家多食用新鮮肉類,也要注意采購,以避免不能吃完後需要醃製。
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