很多剛剛學會做飯的人對於麵食比較頭疼，因為一些麵食需要發酵麵粉，很多人都掌握不好酵母用量。一斤麵粉放多少鮮酵母呢?酵母用量會根據麵粉的種類發生變化，與發酵時間也有直接關係。通常情況下酵母和麵粉的比例是1:50，想要讓麵粉發酵的更好一些還可以加入一些糖。
一、一斤麵粉放多少酵母
一斤麵粉放多少酵母不是固定的，根據麵粉不同使用量也不一樣。
家庭即發即用的方子：中筋麵粉500g，水260克左右，白砂糖25g，酵母粉5g;如果你是提前一天發麵酵母粉有2g就可以了。
這個方子僅限於家庭使用，而商業大批量發麵則另議。
二、酵母粉與麵粉的比例是多少
不同品種的麵粉需要的水量是不一樣的，而且不同地區做不同的饅頭比例也是不一樣的。但大致比例如下：
麵粉：酵母：水=500g：0.3g：250-300g
具體過程中，可以根據實際情況稍微的變更。
一般來講，麵粉和水的比例是2:1，麵粉和酵母的比例是50:1，或者說添加酵母是麵粉量的1-3%之間，添加量主要看天氣，一般夏天少一些，冬天多一些，通常在2%左右，適當的添加糖會有助於酵母的發酵，添加量不要超過酵母的用量。酵母和糖通常最好加入到水裏麵，攪拌均勻，然後再開始和麵，這裏有一個很重要的注意事項，就是水的溫度絕對不要高於40度，因為酵母的最佳活性溫度在36-38度之間，如果水溫高了，酵母就沒有活性了，不能產生二氧化碳，低了活性很差，加糖也是有助於產生更多的二氧化碳氣體，使饅頭醒發的更大一些。
三、酵母粉的作用
酵母在麵團發酵中產生大量的二氧化碳，並由於麵筋網絡組織的形成，而被留在網狀組織內，使烘烤食品組織疏鬆多孔，體積增大。
酵母還有增加麵筋擴展的作用，使發酵時所產生的二氧化碳能保留在麵團內，提高麵團的持氣能力。如用化學疏鬆劑則無此作用。
改善風味：麵團在發酵過程中，經曆了一係列複雜的生物化學反應，產生了麵包製品特有的發酵香味。同時，便形成了麵包製品所特有的芳香，濃鬱，誘人食欲的烘烤香味。
