大夥兒了解，炸油條歸屬於高溫煎炸食品，油溫度達190℃，而且油是反複應用的，會導致植物油脂脆化顏色變深，植物油脂中常含的各種各樣營養元素如必須脂肪酸、各種各樣維他命等成份，基本或所有被氧化毀壞，不飽和脂肪產生聚合物，產生二聚體、多聚體等生物大分子化合物，這種物質不容易被機體消化，那麼牛奶雞蛋油條的做法和配方法是啥？
將150g牛乳倒進有蓋的器皿中，並將生雞蛋65g打進在其中，再加食鹽2g、白砂糖2g、植物油5g；
添加小麥麵粉250g，用筷子將麵攪拌均勻（向一個方位），再在麵表層放一匙油，用把手麵拍平，蓋上蓋醒麵（一般2鍾頭上下；我前一天夜裏揉麵，第二天早上炸油條，冬天能夠，大熱天發的很大）；
麵發好了，將控製麵板抹油後，把發好的麵倒在控製麵板上，弄成一條形，不要揉，順一個直線方位屈伸；
將麵切割成8~10mm的條形，假如開間了（依據油的是多少定），能夠折一下（折起來），還可以正中間切一刀，依據具體情況自定；
做好準備，打火，鍋幹給油，油有波浪紋下炸油條（入鍋時將麵稍微拉申），待呈橙黃色，用筷子翻個，炸另一麵；
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雙麵都呈橙黃色起鍋，美味可口的生雞蛋牛奶油條就新鮮起鍋了，另配豆槳一碗，就是說一頓美美噠的早飯了，如何？趕快親自動手吧，
作法一
原材料：普通麵粉5000克，鹽適量,堿（冬天60克，春天70克，夏天80克），
溫開水（冬天3000克，夏天2750克）
1.將堿、鹽按占比兌好，磨碎放進盆中，添加溫開水拌和融化，成乳濁液，並轉化成很多的泡沫塑料，且有聲響，再添加小麥麵粉拌和成小雪花狀，揣搗使其變成光潔綿軟有筋力的麵糊，用溫布或被子蓋好，醒20至30分鍾，再揣搗一次，再疊麵，這般3至4次，使麵糊造成汽體[1]，產生孔眼，做到順滑就可以。
2.砧板上抹油，取麵糊1/5放到砧板上，拖拖拉拉成才條，用小麵杖擀成1公分厚、10公分寬的條形，再用刀剁碎1.5公分寬的條形，將兩根摞在一起，用竹筷順長從正中間夯實、卡緊，兩手輕捏兩邊，轉動後拉成才30公分上下的條形，放進八成熱的鍋中中，邊炸邊滾動，使坯條凸起來，豐腴澎漲鬆脆，呈橙黃色即成。
作法二
原材料：小麥麵粉300克，溫牛乳250ml，發孝粉1勺子，蘇打半勺子，鹽1勺子，食用油25克。
作法：
1.把發孝粉、蘇打和鹽用溫牛乳化掉，和麵粉合好揉勻，再倒進少量食用油，揉光潔，蓋上外蓋放到常溫狀態一夜（留意不可以放入電冰箱）；
2.隔日早晨，把麵放到抹了油的砧板上，無需揉，立即分攤並梳理成寬約7cm、厚約1cm的條形，再用刀割成寬2cm的小條。隨後用筷子在每一小條上順壓一下，再把每2個小條的兩邊捏在一起；
3.鍋熱下油，油溫度較高時把搞好的炸油條生胚抻長後，放進鍋中裏炸至橙黃色撈起來就可以。
作法三
無鋁油條新技術應用
原材料：小麥麵粉1500克，油條粉30克，生雞蛋3個，食用油3兩
和麵方法：
1.稱好標準水，秋春天用溫開水，夏季用冷水，冬季用微發燙水；
2.把水稱好放到盆中，添加3個生雞蛋，三兩食用油攪拌均勻；
3.將麵放入盆中；
4.把油條粉放入洗臉盆裏徹底拌和開；
5.添加2項，用兩手從低往上麵挑，沒有幹麵才行；
6.當然醒麵4鍾頭就可以應用。
炸製方式 ：
1.把炸油條的工作中控製麵板搞好即砧板上麵好幹麵，刀，不鏽鋼板摁條，大擀麵棍；
2.開啟一包油條麵，把麵擀成才50公分上下，寬18-20公分，厚0.9-1公分，隨後用刀子麵割下來，一條一條用力重合順好；
3.油條麵切割成寬2-2.5公分，薄厚0.9-1公分，再用軟毛刷輕輕地的在表麵刷一下幹麵，將兩根麵坯相對性重合，用裝飾條摁住，兩邊從正中間捏緊，再把麵變長弄直入鍋，油溫度務必控製在200度；
3.放進油條機炸製2分鐘就可以。
